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【想吃就自己做!】12个传统年饼食谱大公开!过个口福满满的旺旺年~

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过年绝对少不了年饼,除了近代大家都超喜欢的芽菇饼、紫菜饼、龙饼、炸蟹柳等,我们都忘记了小时年饼的好滋味!今年不如自己做吧,绝对担保好味!

1. 花生饼

材料:(可作大约100粒)

  1. 炒香花生 – 270g(去皮,磨幼;可买现成的)
  2. 糖粉 – 180g
  3. 普通面粉 – 380g
  4. 花生酱 – 50g (原食谱没有)
  5. 花生油 – 200~250ml

做法:

  1. 花生粉,糖粉和面粉和花生酱混合一起,双手搓揉均匀。
  2. 加入花生油拌匀,捏成面团。
  3. 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。
  4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

2. 蜜蜂窝

材料:

  1. 面粉 – 400g
  2. 玉米粉 – 200g
  3. 糖 – 280g
  4. 蛋 – 8粒
  5. 水 – 450或500ml
  6. 芝麻 – 随意

做法:

  1. 将所有材料拌均匀,再把面糊过滤,除去多余的颗粒。调好面糊,休面30分钟后才炸。
  2. 将蜂窝模放入锅里烧热,以中火烧热一锅油,把筷子放进去看到泡泡冒起来,就可以炸了。取出热模,轻轻摇一下,将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷糊的。
  3. 然后沾上米糊,沾面糊时,粉浆不可以盖过模型,不然不会脱模。(如果听到吱吱声,就对了!还有,油一定要盖过模型)
  4. 将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后,将模拿起在油里轻轻摇晃,让蜂窝饼脱模。
  5. 蜂窝饼脱模后,但表面颜色稍微金黄色时,将它翻过再炸一下,呈现金黄色时,就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
  6. 待凉后,收进封密罐子里

3. 番婆饼/薯粉饼

材料A:

  1. 木薯粉 – 500g
  2. 粟米粉 – 100g
  3. 班兰叶 – 5-6片(剪段)

材料B:

  1. 蛋黃 – 3粒
  2. 幼糖 – 180g

材料C:

  1. 浓椰浆 – 250g

做法:

  1. 把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入锅中用中火炒至轻又干,炒约20至25分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
  2. 蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀。
  3. 加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
  4. 模具沾上少许粉,然后将步骤(3)分成小份,厌入模型内,切掉多馀的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。

4. 鸡蛋糕

材料:

  1. 特幼粉 – 80g
  2. 面粉 – 80g
  3. 发粉 – 1tsp
  4. 鸡蛋 – 5粒
  5. 细砂糖 – 150g

做法:

  1. 鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。
  2. 慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
  3. 预热kuih bahulu模型,涂上少许的油,将面糊放入挤花袋,把面糊按入模子里8分满。
  4. 以200度烘烤10分钟至金黄色,即可取出。
  5. 用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。

5. Kuih Kapit‬

材料:

  1. 粘米粉 – 500g
  2. 粗糖 – 650g
  3. 木薯粉 – 4tbsp
  4. 蛋 – 20个
  5. 水 – 300g
  6. 椰浆 – 750g

面糊做法:

  1. 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
  2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
  3. 将搅拌好的面糊过滤两次。

Kuih Kapit做法:

  1. 把模打开,在模内两面涂抹少许油,放在烧烤炉上烧热之后,打开模再淋上一层粉浆在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色,趁热折起成三角形或是卷起。
  2. 待凉放入罐内即可。

6. 牛油饼

材料:

  1. 牛油 – 200g
  2. 糖霜 – 100g
  3. 面粉 – 300g
  4. 蛋 – 1粒

做法:

  1. 牛油與糖霜打滑
  2. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
  3. 筛入面粉混合成面团
  4. 放入挤花袋挤出花形。预热烤箱,180度烤10-15分钟至金黄色

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7. 腰豆饼

材料:

  1. 腰豆 – 180g
  2. 普通面粉 – 200g
  3. 牛油 – 180g
  4. 幼糖 – 180g
  5. 鸡蛋 – 1粒
  6. 瓦尼拉香精 – 1/4小匙
  7. 发粉 – 1/2小匙

涂面材料:(拌匀)

  1. 蛋黄 – 1粒
  2. 油 – 1/2 大匙

做法:

  1. 将腰果放入烤箱里,以160度烤约10分钟。取出,舂成粉状。
  2. 将腰豆粉,面粉和发粉过筛,混合均匀备用。
  3. 将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状,加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。
  4. 慢慢加入过筛后的粉类拌匀,揉成团。
  5. 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出,杆成1cm厚片,用饼干模印出。
  6. 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液,并将半粒腰果轻轻按在饼上,最后再涂上蛋液。
  7. 送入预热烤箱,以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。

8. 花花德式酥饼

材料:

  1. 牛油 – 250g
  2. 糖粉 – 80g
  3. 马铃薯粉 – 250g
  4. 面粉 – 100g

装饰:巧克力豆,适量

做法:

  1. 把牛油和糖粉打至颜色变浅,筛入粉类。
  2. 用888花嘴,放入(1),用拇指挤在铺了纸的烤盘,用巧克力豆装饰,即可。
  3. 放进预热烤箱,170度15分钟。

9. 青豆饼

材料:

  1. 青豆粉 – 500g
  2. 特幼面粉 – 400g
  3. 糖粉 – 150g
  4. 盐 – 少许
  5. 栗米油 – 300ml

表面:

  1. 蛋黄 – 2粒
  2. 栗米油 – 1大匙

做法:

  1. 将特幼粉和糖分筛入料理盘中,加入青豆粉和盐混合均匀。
  2. 慢慢加入加入栗米油,用手揉成团。
  3. 将面团揉成每粒越8g,用手捏紧。
  4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液。
  5. 送入预热烤箱,以160度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

小贴士:

  1. 如果混合所有材料后发觉粉团很干,很难搓成小粒状,可以自行加一些栗米油。
  2. 不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。

10. 麻花卷

材料:

  1. 中筋面粉 – 250g
  2. 鸡蛋 – 1个
  3. 细砂糖 – 50g
  4. 盐 – 5g
  5. 水 – 80cc
  6. 食用油 – 15g

做法:

  1. 所有材料均匀溷和搓揉成面团,放置40分钟。
  2. 将面团分成两半,搓揉成长条状,将它各自分割成8等份。
  3. 每一个小面团用手慢慢搓揉成细长条,两手分别在麵条两端以不同方向搓揉,使面条有螺旋纹出现。
  4. 将面条两端尾端接紧密合,面条会自然成麻花状。
  5. 将麻花捲放入油锅小火炸约12分钟至金黄色即可,捞起放凉变酥脆

11. 花生角

皮料:

  1. 面粉 – 120g
  2. 粘米粉 – 30g(过筛)
  3. 马芝林 – 50g(过筛)
  4. 冷水 – 2-3大匙

馅料:

  1. 烘香花生 – 100g(去皮)
  2. 烘香芝麻 – 2大匙(打碎)
  3. 幼糖 – 50g(打碎)
  4. 油 – 2~3大匙
  5. 炸油 – 6杯

做法:

  1. 皮料:将面粉,粘米粉和马芝林搓匀呈面包糠状,加入冷水搓揉至成团,休息15分钟。
  2. 馅料:将花生碎,芝麻及糖拌匀,加入油拌搅成团。
  3. 将皮料揉成薄片,切成小圆形,包入少许馅料做成角子形。
  4. 烧热炸油,用中火炸至金黄色,取出沥干油份。

12. 香辣虾米卷

材料:

  1. 虾米 – 250g(浸泡至软,沥干备用)
  2. 香茅 – 2支
  3. 红葱 – 5颗
  4. 辣椒干 – 15条(浸泡,沥干备用)
  5. 油 – 1~2汤匙
  6. belachan – 1小方块或1汤匙belachan粉
  7. 糖 – 适量
  8. 春卷皮(125mm x 125mm)

做法:

  1. 用搅拌器把红葱、辣椒、香茅、虾米、belachan搅拌至细,越细越好。
  2. 接着把糖和油加入,搅拌均匀。
  3. 用不沾的平底锅,以中火将虾米馅翻炒干,香味就会溢出。一定要不断的搅拌,使馅料均匀受热,大概15分钟,翻炒直干。
  4. 将每一张春卷皮,平均切成4块正方形。
  5. 然后开始包春卷。现将旁边的面皮往内卷,接着将靠经自己的面皮往内卷,卷好后用面糊粘好。(千万别贪心放太多馅料,会很难包)
  6. 预热烤箱,160度烤10-15分钟直到烤出自己喜欢的颜色。
  7. 摊凉了再装进罐子即可。

转载:rakyatpost

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