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【外面卖的都不好吃啦!】粽子原来有很多种!告诉你『8种粽子の超详细食谱』!今年就自己动手做吧~

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端午节即将来临~ 吃货们一定很High!因为这是吃粽子的季节啊!但觉得外面的粽子材料下不够重手、味道不对味,找不到自己想吃的粽子?今天和你分享8款粽子的食谱,想吃就自己做吧!

♛ 咸肉粽 

材料(18-20个):

  • 1000克糯米,500克五花肉,18-20朵香菇,20粒栗子,100克虾米,200克去
    壳开边绿豆,4大匙炸葱头
  • 糯米调味料:2小匙盐,1大匙黑酱油,1大匙生抽,1小匙胡椒粉,1大匙花生
    油, 1大匙炸葱头油
  • 花肉调味:1小匙盐,1小匙糖,1小匙五香粉,1/2小匙胡椒粉,适量黑酱油,
    1小匙耗油

做法:

1. 糯米洗净,冷水浸4小匙以上,沥干水分
后拌入调味料。

2. 绿豆瓣洗净,冷水浸1 小匙,沥干备用。

3. 五花肉切块,汆烫滚水,沥干。加入调味
料,腌隔夜。

4. 香菇洗净用水浸泡,待用。

5. 烧开水,加入粽叶,浸直软身。把粽叶彻
底洗干净。

6. 炒锅内倒入花生油,烧热后放入1大匙蒜米,爆香,然后加虾米,兜抄片刻。加
入香菇和五花肉,炒香。盛起备用。(不炒过也无所谓)

7. 取2张粽叶,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇、绿豆瓣,栗子。再放入
2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。

8. 将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即
可食用。(我用气压锅,35分钟即可)

♛ 粿粽 

材料:

1. 糯米粉 600g

2. 干香菇 5朵

3. 豆干 6块

4. 菜圃切碎 半包

5. 粽叶 20片

6. 酱油 2大匙

7. 味霖 1大匙

8. 米酒 1大匙

9. 酱油膏 2大匙

10. 胡椒粉 适量

做法:

1. 将粽叶泡水3~4小时,中间换水一次,然后用刷子刷洗表面,在擦乾备用。

2. 用酱油、味霖、酒、一些香菰水炒香香菰。

3. 将豆干切小丁与菜圃同炒,加入酱油、酱油膏、水适量、胡椒粉适量,炒至水收乾。

4. 糯米粉600g,橄榄油20g,冷水400C.C,糖40g,溷合成团状。

5. 取200g糯米团,分成4等份压薄用热水煮熟就是粿布了,然后加入步骤4的糯米

团中溷合均匀。 粿布可以增加糯米团的Q度,使糯米团在包裹内馅时较不易断

裂。

6. 秤约60g的糯米团包入菜圃豆干和香菰。

7. 水滚后大火蒸20分钟。

食谱来源:爱料理

♛ 碱水粽 

材料:

1. 糯米 (Glutinous rice) 500g

2. 碱水 (Lye) 1 1/2 汤匙

3. 油 (Oil) 4汤匙

4. 粽叶 (Bamboo leaves) 适量

5. 草绳 (Hemp) 适量

做法:

1. 糯米要先选米,然后洗净,浸隔夜。

2. 粽叶洗净,浸隔夜。

3. 把浸糯米的水倒掉,沥干水分后,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。

4. 趁这个时候,煮一锅烧水,把粽叶和草绳煮至软。

5. 捞起粽叶,用干布抹干叶子的表面,卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧。(记得不要包得太紧,要不然粽子会很硬)

6. 把气压锅里的水煮滚 ( 开大火 ),放入碱水粽(水一定要盖过所有的粽子),盖上盖子,当排气孔上升,并发出响亮声音时,转小火煮40分钟,即可。

♛  金沙肉粽 

材料:

1. 长糯米 6杯

2. 五花肉或梅花肉 1斤

3. 咸蛋黄 3~5颗

4. 粽叶、粽绳 11份

5. 甜辣酱 随意

6. 萝卜干 60g

7. 酱油、胡椒粉、柴鱼粉适 量

调味:

1. 五香粉 一小匙

2. 酱油 半碗

3. 糖 2大匙

4. 米酒 2大匙

5. 胡椒粉 一大匙

香料:

1. 冬虾 50g

2. 香菇 随意

3. 油葱酥 3大匙

做法:
1. 粽叶浸泡一晚,剪去蒂头洗干净

2. 糯米洗净泡一晚

3. 电锅放蒸盘

4. 将泡好的糯米倒入沙布袋中用一杯半的水再闷30分(口感有点硬也没关係)

5. 冬虾与香菰柄切成末,全菰直接放入,加切碎的咸蛋黄,炒至起泡

6. 冷油加油葱酥开火

7. 放肉块炒至发白

8. 加淹过肉的水调味烧开后,用快锅煮12分关火,等安全阀降下

9. 萝卜乾泡水去除咸味后切末,用少许油炒一会加酱油,胡椒粉和柴鱼粉调味起锅

10. 锅中加2至3碗的卤汁(依个人喜欢的Q度做添加)加入炒好的香料,试味道

11. 倒入糯米用中小火拌炒均匀关火

12. 将粽叶做漏斗状放一层糯米,加肉和萝卜干,最后盖糯米压紧,左手捏住粽子,右手用粽叶包覆,折出三角型,最后将粽叶平折成一个角捏住

13. 用粽绳绑紧

14. 电锅下面垫网子,用2杯水蒸后再闷30分~1小时。

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♛ 素粽子 

馅料:

(A)糯米

1. 4 杯糯米(洗净、浸水 1 小时、沥水)

2. 2 茶匙盐

3. 1 茶匙酱油

4. 1 汤匙黑酱油

5. 1 汤匙糖

6. 1 茶匙五香粉

7. 1/2 杯植物油

8. 1 杯水

9. 锅内入油烧热,下其他材料,炒匀。

10. 煮一会,取出,置入大碗里,待用。

(B)眉豆

1. 1 杯眉豆(入沸水煮熟、捞起、沥水)

2. 1/2 茶匙盐

3. 1 汤匙植物油

4. 锅内入油烧热,炒香眉豆。

5. 加入盐,拌匀。

6. 取出,置入碗里,待用。

(C)冬菇

1. 20 朵小冬菇(浸水至软、去蒂)

2. 1/2 茶匙盐

3. 1 茶匙酱油

4. 1 汤匙植物油

5. 锅内入油烧热,炒香冬菇。

6. 加入盐和酱油,拌匀。

7. 取出,置入碗里,待用。

(D)栗子

1. 40 粒去壳栗子(入沸水煮一会、取出、沥水)

2. 1 汤匙植物油

3. 锅内入油烧热,炒香栗子。

4. 取出,置入碗里,待用。

(E)粽叶

1. 40 片竹叶(洗净、入沸水略焯、取出、放进冷水浸一会、沥水)

做法:

1. 用干布抹干叶子的表面,卷成圆锥形状,放入糯米,自己想要的馅料,包成角柱形状,用草绳绑紧。(记得不要包得太紧,要不然粽子会很硬)

煮法:

1. 将粽子置入大煲里,加入水(水量须盖过粽子),煮沸。

2. 用中火煲约 2 小时。

3. 取出,沥水即可。

♛ 广西枕头粽子 

材料:

1. 五花肉 1公斤

2. 盐 适量

3. 糯米 1公斤(浸泡)

4. 硷水 适量

醃料:

1. 五香粉 1汤匙

2. 黑酱油 1茶匙

3. 胡椒粉 1汤匙

4. 糖 1 1/2汤匙

5. 生抽 1汤匙

6. 盐 适量

做法:

1. 铺平粽叶,在中间加入约3汤匙的糯米,加一片五花肉,再盖上一层糯米。

2. 盖上数片粽叶。

3. 把下方的粽叶合上对折并包裹成枕头状。

4. 用草绳卷紧。放入预热蒸锅,蒸约4个半小时即可。

小贴士:

1. 五花肉的大小由个人喜好而定,切片后涂抹醃料,放入冰箱醃製一个晚上。

2. 浸泡糯米,放少许盐以及硷水,浸泡一个小时。沥干后, 放适量的油、盐及糖,拌匀。

♛ 鲜辣虾米娘惹粽 

材料:

1. 糯米 1kg(洗净,浸4~5小时或隔夜,沥干)

2. 芫西粉 1大匙

3. 胡椒粉 2小匙

4. 盐 2小匙

5. 油 2大匙

6. 葱油酥 1/2碗

7. 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)

8. 班兰叶 适量(剪成方形)

做法:

油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀,加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。

馅料:

(A)虾米辣椒(全部材料磨烂,炒至干及香)

1. 辣椒干 30条

2. 小葱头 20粒

3. 蒜头 10粒

4. 虾米 200g(泡水浸软,剁碎)

5. 猪油渣 适量(切碎)

6. 油 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

(B)其他馅料

1. 油 3大匙

2. 小葱头 12粒(切碎)

3. 蒜头 8瓣(切碎)

4. 芫西粉 2大匙

5. 胡椒粉 1大匙

6. 鸡肉碎 800g

7. 冬瓜糖 200g(切碎)

调味料:

1. 生抽 3大匙

2. 黑酱油 2小匙

3. 水 1/2杯

4. 盐 1小匙

做法:

1. 烧热3大匙油,爆香小葱头,蒜茸,芫西粉和胡椒粉,加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。

2. 加入调味料拌匀,煮至汁浓,试味,盛起待冷。

3. 将一片粽叶折成斗形,加入1大匙糯米,中间挖一个洞,填入适量的馅料A和馅料B,再盖上1大匙糯米,上面放一片班兰叶,包成三角粽形,绑上草绳。

4. 将粽子放入大锅中,加入滚水至3/4满盖过所有的粽子,盖上煮至滚,转小火再煮3小时至熟和软。

5. 取出趁热享用。

♛ 娘惹粽子 

材料:

(A)

1. 糯米 600克(加入少许盐,浸泡过夜)

2. 盐 1茶匙

3. 蒜头油 2汤匙

(B)

1. 五花腩 300克(切丁)

2. 虾米 40克 (捣碎)

3. 糖冬瓜 200克 (切细丁)

4. 冬菇 15克 (泡软,切丁)

5. 花生 3/4杯 (烤香,捣碎)

(C) 搅烂

1. 葱头仔 35克

2. 蒜头 15克

3. 沙姜 25克

4. 香茅 2棵

5. 南姜 20克

6. 指天椒 3条

(D)

1. 豆酱 1/2汤匙

2. 糖 1汤匙

3. 芫茜籽 50克

4. 盐 1茶匙

5. 胡椒粒 1茶匙

(E)

1. 班兰叶 适量(剪成1 1/2寸长)

2. 蓝花汁 (15朵左右,加入少许热水浸泡)

(F)

1. 粽叶 20块(煮软)

2. 水草 20条

做法:

糯米:

1. 将糯米洗净,取出1/4的糯米拌入蓝花汁。热锅,将其余的糯米和(A)料炒一炒,
放凉待用。

馅料:

1. 热锅将芫茜籽和胡椒粒炒香,然后研磨至细幼。

2. 将(C)料搅烂。

3. 将五花腩切丁,虾米捣碎,糖冬瓜切细丁,冬菇泡软后切丁,花生烤香后捣碎备
用。

4. 烧热2汤匙的油,爆香已搅烂的(C)料,再加入(D)料炒至有香味,加入虾米碎炒
均。

5. 加入肉和香菇炒熟,再加入糖冬瓜和花生碎炒均,取出待冷。

裹粽子:

1. 两片竹叶重叠在一起,折叠成一个锥形。

2. 掏一大匙的白糯米放入竹叶里,再放入一大匙的馅料。

3. 掏1/2大匙的白糯匙糯米,盖在馅料上,再掏1/2大匙的蓝色糯米放在最上层,然
后将一片的班兰叶放在糯米上。

4. 紧握锥形的两旁,将竹叶往内折,把锥形的顶部封上。将竹叶紧贴在锥形的两
旁,把多余的竹叶往右边的方向折下来。用水草把粽子扎紧,打个结即可。

5. 准备一个较深的大锅子,放入水至锅的一半高,加入1汤匙的盐煮滚,放入粽子盖着煮大约二小时即可。当粽子熟透后,将粽子取出,将粽子高挂以便多余的水份可滴干。

记起来了吗?祝大家端午节快乐!

图片和资料来源:Leesharing

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