1. 香煎银鳕鱼

主料:鳕鱼

辅料:葱、姜、香菜

调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖yuan_228b9a1a554a5cae71bac0b61f2ba03b

烹制方法:

1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用;

2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。

特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。

2. 清蒸武昌鱼

主料:武昌鱼

辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料:酱油、味精、香油、料酒qingzhengwuchangyu

做法:

1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用;

2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。

特点:肉质鲜嫩,营养丰富。

3. 冬菜蒸鳕鱼

主料:银鳕鱼

辅料:冬菜、芥兰

调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤2842736_b

做法:

1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;

2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;

3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。

特点:鲜、嫩、色泽艳丽。

4. 榨菜笋菇蒸碗鱼

主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

烹制方法:

1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;

3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

特色:鱼软滑、味香浓。

5. 粉蒸鱼

用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。2012032906471634256

做法:

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。

2、加入米粉、汤拌匀。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

4、取出后撒上香菜即可食用。

6.朝天椒豆豉蒸鱼

材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐201401161201093167

做法:

1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

2、把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。

3、把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。

4、把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

7. 榨菜肉末蒸鱼

材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1、罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。

2、榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。

3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。

4、待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。

5、烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。

8. 剁椒蒸鱼

原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。676408_142113047925_2

做法:

1、将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

2、将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

3、将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

4、葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

5、将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。

6、拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。

9. 麻辣蒸鱼

主料:草鱼1000克

辅料:糯米粉200克

调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克b29820ce6bdfe075dccdd0f82344c3b0

做法:

1、将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;

2、锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;

3、将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;

4、葱切末;

5、取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;

6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可

10. 荷叶蒸鱼

主料:鳜鱼1000克

辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

做法:

1、将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;

2、葱切段,姜切片;

3、鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;

4、将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;

5、冬笋用开水氽熟后,切成细丝;

6、将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;

7、把猪板油切成12片;

8、将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。

11. 梅菜蒸鱼

材料:鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。a1b306f2163725fe40069f5f050eedd3

做法:

1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。

2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。

3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用。

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