必吃 28 Jan 2015 【意大利麵醬汁秘訣大公開】大廚也讚好的6種煮法! 作者: Viralcham编辑部 相信意大利面是每個人都愛吃的,尤其是80後的年輕一輩,更是喜歡親自下廚,烹調出一道道美味的意大利面料理。但是,每次烹調可能就只能買一些市面上的現成醬汁,因為想要調得一手好吃的意大利面醬汁實在有點高難度(尤其是白醬),所以每每都會放棄,而跑到外面去吃。(小編就是這種人啦~!白醬對我來說實在太高難度了><) 但現在不怕啦!小編推薦大家6種必學的意大利面醬汁,煮出來的效果真的很像外面意大利餐廳那樣!現在想吃好吃的意大利面,自己下廚就搞定啦!^^ 1. White Sauce * 奶油 3/4 茶匙 * 特幼面粉 3/4 茶匙 * 牛奶 2 大匙 * 海盐,黑胡椒适量 2. Alfredo Sauce * 奶油 1 大匙 * 鲜奶油 1/4 杯 * 大蒜瓣 1/4 (捣碎) * 帕玛森芝士(现磨) 1/4 杯 * 欧芹(Parsley) 1 大匙(切碎) * 海盐,黑胡椒适量 3. Simple Carbonara Sauce * 培根(切碎)30 克 * 大洋葱(切碎)1/8 个 * 蒜末 1/2 茶匙 * Alfredo Sauce 360 克 * 水 1 大匙 * 番茄(减半,去籽,切碎)1/2 个 * 海盐,黑胡椒适量 4. Pesto Sauce * 新鲜罗勒叶 (Basil Leave) 2 大把 * 松仁 (pine nut) 3-4 大勺 * 大蒜 1-2 瓣 * 新鲜柠檬 1个 * 初榨橄榄油 100 ml * 海盐,黑胡椒 适量 * 帕玛森芝士 ( Parmesan Cheese ) 适量 1、先将平底锅中火加热,倒入松仁烤2-3分钟,中间注意翻炒几下使松仁加热均匀。 2、罗勒叶切碎,加入烤过的松仁、柠檬皮、1大勺新鲜柠檬汁、少许黑胡椒、1/2tsp海盐以及100ml橄榄油, 以暂停的方式一下一下打碎。 3、加入现磨的帕玛森芝士,搅拌均匀即可! 4、最后将罗勒青酱加入煮好的面中搅拌均匀即可! 5. Tomatoes Sauce * 番茄 5 个 * 洋葱 半个 * 大蒜 4 瓣 * 奶油 30 克 * 海盐 6 克 * 糖 1 大勺 * 黑胡椒粉 1 小勺 * 牛至叶 1 小勺 * 罗勒 1/2 小勺 1、 番茄去皮后切小块 2、 洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末 3、 锅中放入黄油,烧至溶化 4、 倒入洋葱和大蒜,翻炒出香味 5、 倒入番茄块,翻炒 6、 待炒出番茄汁后,调入盐、糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右,即可。 6. Garlic Pepper Pasta 主料 意大利面条 150 克 辅料 干辣椒碎 3 克 黑胡椒碎 3 克 洋葱 10 克 大蒜 2 瓣 欧芹(Parsley) 5 克 盐 5 克 奶油 30 克 橄榄油 10 毫升 1. 准备好所有需要的材料, 欧芹奶油,黑胡椒碎网上都有,价格都不贵 2. 洋葱剥去外皮,洗干净切成小丁备用 3. 大蒜去皮切片备用 4. 辣椒粉你们可以买现成的,菜市场,我是自己粉碎机粉的,买的要么太粗,要么太粉,自己粉的大小刚刚好 5. 法香洗干净之后切成细碎备用 6. 奶油切块备用 7. 锅中加入适量的清水,大火煮开 8. 放入适量的橄榄油和意大利面条,中火煮八分钟至面条无硬心成熟,太硬就影响口感了哦 9. 煮熟的意大利面条捞出倒入漏网中,沥干水分 10. 奶油放入锅中,中火烧油,待奶油完全融化 11. 然后放入洋葱碎,大蒜片,黑胡椒碎和法香碎炒匀 12. 接着放入辣椒碎,这个时候才放是怕辣椒碎变黑,炒香即可 13. 最后放入沥干水的意大利面条,放入适量的盐炒均匀,盛起即可