新年將至，遊子們紛紛回家過年，媽媽開心之餘也頭痛了！到底該煮什麼麼？？？
各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。
紅火喜慶菜更有「鴻運當頭」「開門紅」的美好寓意，紅火大硬菜學起來，小編祝福所有朋友在新的一年裡日子紅紅火火，大吉大利！
一、口水雞腿
用料：
雞腿1隻、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺。
做法：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可
二、糖醋鯉魚
用料：
鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量。
做法：
1、鯉魚收拾乾淨后抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻
3、盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成煳后將魚放入
4、提着魚尾，將魚通身掛上面煳
5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦煳
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會煳掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
三、紅燒豬蹄
用料：
豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖乾淨
2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色
4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包里一同放入
6、開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味
7、燉兩個小時後轉大火收汁，待湯汁差不多收干關火即可
四、糖醋排骨
用料：
豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量。
做法：
1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許
2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨
3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止
5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻
7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了
8、裝盤后撒上白芝麻點綴即可
五、茄汁素丸子
用料：
小麥麵粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺
茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁。
做法：
1、把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末
2、麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠煳
3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油
4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，適量的清水調成茄汁
5、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子
六、番茄柿燉牛腩
用料：
牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。
做法：
1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮
2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用
3、鍋燒熱后內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒
6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水
7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味
9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋