要綁住老公，首先就是要綁住他的胃！現在就推薦大家5種雞肉料理的做法，讓你輕輕鬆松煮，簡簡單單綁住老公的胃！
1.白切鸡
白切鸡做法
做法一：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
工艺提示
1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
白切鸡特色
鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。
2.三杯鸡
三杯鸡做法
主料：
鸡(900克)
辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克)
调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)
制作工艺
1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。
2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。
做法：
1.将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。
2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。
3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血
。4.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。
5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。
6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。
7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。
工艺关键
1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。
2. 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
风味特点
1. 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
2. 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
工艺提示
1. 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。
2. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。
3.口水鸡
口水鸡做法
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
4.辣子鸡
歌乐山辣子鸡做法
材料：
鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
歌乐山辣子鸡 （二）
原料：
1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁
2：半斤红冲天椒，外加二两花椒
3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许
4：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤
烹制方法：
1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。
2：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。
3：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。
重庆辣子鸡
材料：
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
5.盐焗鸡
盐焗鸡做法一
1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
盐焗鸡做法二
制作方法：原料
土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口，肉嫩骨香。
（稍晾不烫手时将盐用勺子装出重复使用，锅底盐一般不要了。锅可用铝锅、铁锅，因盐在高温下会腐蚀不锈钢，故不宜使用不锈钢锅。）
盐焗鸡的做法三
选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用盐焗鸡纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。
注：瓦煲做出来的效果比较好
盐焗鸡的方便做法
用料：鸡一个（沥干水分，）,葱几条,姜5片左右.一小汤匙盐
做法：做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。然后将葱和姜塞入鸡的肚子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两汤匙料酒，盖上锅盖（切记不要放高阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可。
客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底
Top
