来来去去只会煮荷包蛋，一点新意都没有！鸡蛋也能煮出美味佳肴，赶快收藏或转发给身边朋友吧~
1. 双椒炒鸡蛋
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材料：四川泡椒、青椒、鸡蛋、鸡精
做法：
1) 四川泡椒剁碎，青椒洗净切丁，鸡蛋打散待用。
2) 起油锅，下泡椒煸炒出香味，然后下青椒丁翻炒，加盐和鸡精调味，最后下鸡蛋液混合翻炒至凝固即可。
2. XO酱蛋炒饭
材料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花
调料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒
做法：
1) 将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散；
2) 香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝；
3) 锅中放少许油，6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下；到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出；
4) 锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒；
5) 最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
3.苏格兰蛋
做法：
1) 牛肉馅加洋葱末、生姜粉、盐、味道调匀。
2) 鸡蛋下冷水，用筷子不停的搅动直至水开，这样煮出的蛋蛋黄会在中间，非常好看。
3) 鸡蛋煮好后去壳备用。
4) 鸡蛋外壳用生粉包裹一下，然后再包裹牛肉馅，入生粉中滚一下。
5) 放入蛋液中滚一下，再裹一层面包粉。
6) 油烧热至中温后放入蛋，不时要翻动，直至炸透。
7) 沥干油份，盘中垫入球茎生菜丝，对切开两半。
8) 炸好后的蛋切开后，蘸番茄酱、沙拉酱、千岛酱、酸辣酱都可以。
4.牛奶炖蛋
材料：鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）鸡蛋2只
小窍门：牛奶我选的是水牛奶，水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩。
做法：
1)1／2 升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，搅匀一下。
2)碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下。
3)倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。隔水蒸，以慢火热15 分钟。
4)搁置嫩蛋2分钟散热。
5. 蒸瑶柱鸡蛋
材料：干瑶柱、香菇、蟹柳、鸡蛋、盐、糖
做法：
1) 将干瑶柱隔夜泡发，泡发的水不要倒，一会倒入蛋液里
2) 香菇也隔夜泡发，打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝
3) 蟹柳切成薄片
4) 两颗鸡蛋打散
5) 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做装饰用。放入盐，1/4茶匙糖。注意，瑶柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。
6) 最后投入两颗香菇，如果不为装饰切碎了再投入味道更好。
7 )锅内烧开水，将锅放上蒸架。中火蒸10分钟，再熄火闷两分钟。
8) 起锅后，将剩下的蟹柳片摆成花形。淋上香油即可上菜。
6.西班牙奄列
做法：
1) 洋葱、青椒、番茄（去皮）切丝，牛油炒香洋葱和青椒丝，再放番茄丝，加沙司搅匀后放盐、糖后做成“馅料”，铲起备用；
2) 鸡蛋打发放少许盐，下油锅慢煎至8成熟，将刚炒好的“馅料”放上蛋面再合成半圆即可。
7. 西红柿炒鸡蛋
原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量
配料：盐，糖，食用油，料酒少许
做法：
1)西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了
2)鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用
3)锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用
4)再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。
8. 苦瓜炒蛋
食材：鸡蛋、苦瓜
调料：植物油、盐、糖、料酒、鸡精
做法：
1)鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液
2)苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀
3)锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟
9. 蛋包饭
【材料】（2人份）
鸡蛋4个
牛奶2大勺
盐和胡椒少许
料酒适量
米饭2人份
洋葱半个
青椒半个
鸡腿肉半个
番茄酱2大勺
色拉油1大勺
黄油20g
【做法】
1)鸡腿肉用料酒盐和胡椒腌上，洋葱青椒切碎
2)中火将鸡肉炒至变色，加入洋葱和青椒炒熟，加入番茄酱盐胡椒
3)10g黄油放入锅中热熔，加入米饭大火略炒，加入2炒匀
4)鸡蛋2个加入1大勺牛奶，盐和胡椒打散，平底锅加入5g黄油和1勺色拉油，锅底均匀的铺上一层油后，将大好的蛋液一口气倒入，开中火，看到蛋皮半熟的时候将1人份的饭倒在蛋皮中段位置（成不成功就看这一步做得好不好了）。转小火，等到蛋皮能翻上来的时候，一端翻起，另一端利用锅边的弧度，倒扣在盘子里，然后用餐巾纸包住稍微整形。
5)加上喜爱的配菜，最后淋上番茄酱，上桌！
10. 台式菜脯蛋
材料：萝卜干（用少许料酒/糖/酱油/五香粉腌制2-3天，挤干水分后切细末，加葱花，放进两大匙热油里爆香，捞起备用），鸡蛋两个，葱花。
做法：鸡蛋大散，放进萝卜末拌均； 两大匙油/一大匙麻油烧热， 倒进蛋液煎烘成金黄色即可。
11. 柠檬酱肉松蛋卷
材料：鸡蛋2个 清水5ml 盐1g 黄瓜2根 柠檬酱适量 猪肉松适量
做法：
1)鸡蛋加清水、盐打匀，平底锅烧热后抹少许油，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成蛋饼
2)摊的蛋饼一半抹上柠檬酱
3)另一半洒上猪肉松
4)洗净切成条的黄瓜放在肉松这边
5)从黄瓜这边开始卷成长筒形
6)斜刀切成块即可
12. 三色蛋
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材料：鸡蛋4个，皮蛋咸鸭蛋各2个，少许料酒，盐，白胡椒，色拉油，葱花
做法：
1、鸡蛋打散放少许料酒，盐，白胡椒，油拌匀，皮蛋咸鸭蛋切成小块，拌进蛋液里。最后再拌入一些葱花。
2、准备一个碗，垫上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上，再倒入拌匀的蛋液。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。
3、锅中烧水，水开后蛋入锅，蒸20－30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。
13. 香椿蛋饼
材料：香椿一小把、淀粉一匙、鸡蛋4个
调料：油两匙、盐少许
做法：
1)香椿芽洗净，烧一锅开水，将香椿芽放入稍烫立刻捞起，挤去水分，切碎；
2)4颗鸡蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙淀粉，少许盐，搅拌均匀；
3)锅子烧热，加入油，晃动一下，让油沾满锅底，将搅拌好的香椿蛋糊倒入，转动锅子，让蛋液体铺满整个锅底；
4)用中小火煎，看蛋液半凝固状态了，用一个稍大的盘子扣在锅上将锅子翻过来，再将落到盘中的蛋饼滑入锅中，成功完成翻面，继续煎到另一面金黄，即可出锅；
5)切成块上盘，即可食用，可以配一点自己喜欢的酱料一起食用。
14. 鸡蛋饼
原料：面粉50克，鸡蛋1个，葱花适量，红萝卜一小段
配料：食用油3克，盐适量
做法：
1)面粉加水，调匀成面糊（按个人喜好，可稀可绸），静置30－50分钟；
2)红萝卜切丝或丁，与打散的鸡蛋，葱花一起加入面糊内，添加适量盐，拌匀；
3)平底锅，开大火先预热锅底。倒入油，让油均匀沾满锅底。
4)倒入面糊，摊匀，开小火煎至金黄后，翻面，两面金黄后即可。
15. 魔鬼蛋
