【6款素食高汤食譜】素食者的最愛！熬制高汤美味又健康！

素高汤就是不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。

基本资讯：代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是“半锅材料一锅水”的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。

◆ 素高汤1

材料：黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克、水4200克、海带400克。

做法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。

◆ 素高汤2

材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、红萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克、海带400克。

做法：全部材料一同以小火熬1小时，出锅时加盐。

关于海带

营养价值: 海带- 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的…

【家常版素高汤】

◆ 玉米香菇汤

主料：胡萝卜、玉米、香菇

辅料：黄豆芽

自制素高汤的步骤：

1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段；

2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子开启一点，这样煮出来的汤会更加清澈；

3、最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。

【简易版素高汤】

◆ 紫菜葱花香菇丝萝卜丝汤（含五辛）

食材：紫菜300克、葱150克、香菇丝50克、白萝卜擦丝500克、水2000克、姜丝若干、香油。

制作步骤：

1、把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；

2、再加入白萝卜丝，煮1小时；

3、紫菜撕碎加入汤锅，加盐；

4、汤翻滚后立即灭火，撒入葱花，并滴入几滴香油。

后期处理：

制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。将以上简易版素高汤放入搅拌机（目前市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

这种素高汤食材简单、煮制时间短，鲜而清淡。

【豆腐版素高汤】

◆ 之一：豆腐荠菜汤

食材：卤水豆腐500克、野生荠菜500克、鲜蘑100克、姜片若干、水2000克。

做法：

1、水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；

2、野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。

◆ 之二：豆泡娃娃菜汤（含五辛）

食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干， 水2000克。

做法：

1、水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜（切细条）煮开后，中火煮30分钟；

2、关火加盐，汤放一边待处理；

3、用炒勺加植物油，待油热后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油；

4、趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内。即成。

后期处理：

制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。将以上豆腐版素高汤放入搅拌机（目前市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

这种素高汤食材简单、煮制时间短，有卤水豆制品的特别味道，在素上汤菜中使用尤佳。