嘿嘿！We wish you a merry christmas, 聖誕節快到啦～小編這就要教大家如何親手DIY聖誕甜品：姜餅人。准備要慶祝聖誕節的大大們，快來看看啦～
製作薑人餅，糖是非常重要的材料。最好用紅糖，可令製成品的顏色和香味做出最佳效果。另外，就是用糖蜜 (molasses)，或金黃糖漿 (golden syrup)，超市有售。如找不到，可用蜜糖（honey）代替。當然風味略有不同。
薑餅人
準備時間: 15 分鐘（另加冷藏麵團時間）
烹調時間: 15 分鐘
分量: 約 55個（薑人餅模大小約 4cmx5cm）
材料:
- 中筋粉 (plain flour / all-purpose flour) 300克
- 泡打粉 (baking powder) 1/2茶匙
- 薑粉 (ground ginger) 2茶匙
- 肉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
- 豆蔻粉 (ground nutmeg) 1/4茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 牛油（置室溫軟化）100克
- 紅糖（brown sugar） 75克
- 金黃糖漿（golden syrup） 45克
- 雞蛋 1隻
- 牛奶（置室溫）70毫升
裝飾材料:
- 蛋白 1隻
- 檸檬汁 1/2茶匙
- 糖霜（過篩 pure icing sugar） 150克
做法:
- 先把麵粉，泡打粉，薑粉，肉桂粉，豆蔻粉和鹽拌勻，過篩備用。
- 用電動搞拌器把軟化牛油和糖打發至鬆軟膨脹。
- 逐少拌入糖漿，雞蛋和牛奶，繼續打發至軟綿。
- 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻，成一麵團。
- 分兩份，稍壓扁，用保鮮膜包裹。放入雪櫃（fridge）中，冷藏約60分鐘。
- 預熱焗爐至170C/340F.
- 拿出一份麵團，底部和上面鋪上保鮮膜，用擀麵棍滾壓成為約0.3cm厚度之麵團餅。用薑人餅模壓出形狀，小心轉到鋪了矽膠烤盤墊或烘培紙的焗盤上面。重複此步，完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中，焗約15分鐘。
裝飾糖霜做法:
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用電動搞拌器，以慢速把蛋白和檸檬汁打勻至起泡。
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加入糖霜，繼續以慢速打至濃稠糊狀。如不夠杰身，可酌量加糖霜打發。
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| 右下圖：焗完薑人餅後，擠上打發好的裝飾糖霜。 |
溫馨提示：
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滾壓麵團餅時或按壓餅模後，如因天氣熱以致變軟，可以放回雪櫃冷藏變硬至可操作狀態，才繼續做。
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焗的時間，視乎薑人餅的大小，和焗爐的爐火而定，請因應酌量增減。
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如喜愛濃濃薑味，可酌量加多些。這食譜份量，不是太濃，適合小孩吃。
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焗曲奇餅務要金精火眼留意著，尤其是焗至最後5分鐘，一不留神就焗焦，變了非洲黑人餅喔！
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紅糖有淺色 (light brown sugar) 和深色 (dark brown sugar) 之分。基絲汀今次用了淺色那種。如果想曲奇餅深色些，就用 dark brown sugar 啦。
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食譜中打發的裝飾糖霜是西人傳統用來裝飾蛋糕表面的蛋白糖霜 (royal icing).
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打發好的糖霜，若不用時，要密封好，否則很快變乾變硬。
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如果不想用生雞蛋白的話，可用約1至 1½湯匙水把糖霜拌勻，成濃杰的糊，用來裝飾。但顏色不會很雪白的。如喜歡的話，可加一些食用顏色。
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由於要加上糖霜裝飾，所以基本麵團不能太甜。如果你喜歡甜些，或不用糖霜裝飾的話，可以加多些糖在麵團裏面的。
