紫薯芸豆月饼

各种精美月饼做法,收藏吧~~大家一起过中秋!!!!

材料

白云豆300克,紫薯600克,白糖30克,

做法

1.白云豆洗净,用清水浸泡1天至泡涨大,剥去外皮,放高压锅中压熟,压成泥,放白糖,用炒锅炒至软硬适中即可

2.紫薯洗净,用锅蒸熟,压成泥

3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆

4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状,放入白芸豆剂子,包严并搓圆

5.放入月饼模具中

6.把月饼模具扣在案板上,用手压2次,再提起月饼模具脱模即可

7.做了两个迷彩的,感觉也很不错

冰淇淋月饼

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材料

苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克

做法

1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份, 其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。

2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻 模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。 如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液 的容器放在热水中保温。

3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子 里保存即可。

小诀窍

1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。 2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。 3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。

抹茶豆沙冰皮月饼

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材料

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML

做法

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟

3.静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

4.包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

5.放上一个豆沙馅

6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口

7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了

水晶月饼

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材料

露珠粉65g,地瓜快馅150g,纯净水450g,糖粉460g

做法

1.先将纯净水倒入锅中,热煮开

2.在1中加入糖粉拌匀,再煮开

3.将露珠粉加入2中

4.将3继续加热煮开约15分钟

5.将做好的4倒入模具中1/2满

6.待5凝固后,在中间放入10g地瓜快馅

7.将4倒入6中至满

8.待7完全凝固后即可脱模

咖啡巧克力月饼

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材料

牛奶巧克力500g,咖啡馅900g,麦芽糖浆300g,玉米淀粉少许

做法

1.将牛奶巧克力隔水溶化

2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀

3.待2拌匀后,不用加热,继续搅拌变稠

4.将3倒在干净的毛巾上将油吸出,然后放入冰箱松弛20分钟

5.将4取出,然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮

6.将皮分割成20g一个

7.再将咖啡馅分割成30g一个

8.用皮包住咖啡馅,接口收紧

9.将8放在模具中,压印成型

奶黄冰皮月饼

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材料

鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量

做法

【奶皇馅】:

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

【月饼】:

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。

巧克力冰淇淋月饼

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材料

纯黑巧克力,香草味冰淇淋

做法

1.巧克力隔热水融化备用

2.准备好冰淇淋,口味任选

3.融化的巧克力抹一层在果冻模上

4.待冷藏凝固后再抹一层,继续冷藏凝固

5.在凝固的巧克力中间填表上冰淇淋,8分满即可,冷冻至硬

6.最后填上融化的巧克力,继续冷冻

五谷杂粮月饼

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材料

面粉175g,玉米面25g,红豆125g,色拉油100g,白砂糖45g,酵母0.5g,小苏打1.5g,金瓜泥40g,馒头渣100g

做法

1.称量好材料

2.红豆用清水洗净表面浮尘,浸泡一夜后,泡好的红豆中留少量水,上锅蒸熟(我用高压锅蒸30分钟)

3.蒸红豆的间隙,把冷馒头去皮用手搓成馒头渣备用

4.蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎

5.加入馒头渣、白糖25g、色拉油25g

6.拌匀,和成团成月饼馅料

7.金瓜事先去皮蒸熟捣成泥。将面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小苏打和金瓜泥混合搅拌

8.和面至表面光滑,成月饼饼皮材料

9.将饼皮面团分成30g一个小剂子,馅料分成25g一个团成小圆球

10.取一份饼皮面团,捏圆按扁成碗状

11.包入一个馅料,和包汤圆一样慢慢用手虎口收口成月饼胚

12.稍稍按压扁,用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印,入预热好的烤箱,180度中层烤10分钟即可。(当然你也可以用月饼模具做出各种形状的杂粮月饼)

苹果味冰皮月饼

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材料

冰皮材料:糯米粉45克,粘米粉30克,澄面20克,白砂糖15克,炼乳80克,玉米油20克,淸水80克,

苹果酱馅材料:苹果酱500克,澄面30克,粟粉20克,白砂糖80克

做法

冰皮月饼做法:

1、将砂糖(可加减,视乎个人口味),炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。

2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊,静置30分钟。

3、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,以免面糊沉淀,蒸熟后晾凉。

4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑,揉成面团。

5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。

6、把冰皮分成30克一个,苹果酱馅分成70克一个。

7、在手上拍点糕粉防粘,将冰皮用手压扁,放上苹果馅。

8、用冰皮包起来,直到把馅料包裹好,放在手粉里滚一下。

9、放入模具里,把模具朝下放在案板上。

10、用均等的力气压,不能太用力了,会出裙边和裂开的。

11、然后提起,轻轻放到月饼盒子上慢慢推出,冰皮月饼做成了。

12、冷藏一晚就可食用了。

苹果酱馅的做法:

1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀,成为苹果酱糊。

2、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,蒸熟后晾凉。

3、则成苹果酱馅了,分成70克一个的备用。

苏式月饼

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数量:20个油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【小包酥】

材料

油皮材料:95g,低筋面粉63g,糖粉16g,猪油63g,水63g,油酥材料:200g,奶油100g,内馅:70g,枣泥馅830g,其他材料:少许

做法

1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟,和枣泥馅拌匀,分割成20分备用。

2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥,杆成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置于烤盘上。

4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需25∼30分钟,即完成。

五仁月饼

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材料

月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

微波炉做月饼

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材料

牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克,转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

做法

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。

广式月饼

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材料

低粉160克,色拉油40克,转化糖浆120克,枧水5克,蛋黄16个,白莲蓉

做法

将油糖浆枧水放入容器中顺时针搅拌至材料完全融合,加入筛过的面粉拌匀,用手捏下耳垂般软即可,覆盖保鲜膜常温醒2个小时.

蛋黄烤7分钟,烤箱不预热150度

莲容包蛋黄…皮包莲容…..(略)

烤箱预热200度,在月饼上喷点水,放如预热好的烤箱最上层烤3-5分钟取出在表面摸全蛋液,在用150度烤5分钟,在摸蛋液,在烤…颜色自己掌握吧.

烤好后完全冷却装入密封合回油.

我的图片是没回油的

莲蓉蛋黄月饼

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材料

饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法

1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。

6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

摩卡冰皮月饼

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材料

材料:糕粉1杯,玉米粉4大匙,糖粉4大匙,乳酪起士200克,白豆沙100克,即溶咖啡粉1大匙半,可可粉3大匙,奶油4大匙,饼干3片

做法

1.将玉米粉倒入盘内,放入微波炉中以强微波加热30秒,再取出放凉成为手粉备用

2.取一个容器,倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉匀,再分次慢慢加入3/4杯冷开水抓捏成饼皮团后,以保鲜膜包起来,放置10分钟让饼皮团松弛备用

3.另取一个容器,放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混匀,再加入压碎的饼干混合均匀后,取出分成13等份,并揉圆成为馅球,再冷藏至略微变硬备用

4.将松弛好的饼皮团先分成13等份,再隔着沾上少许油的塑胶袋分别杆成薄片,然后包入馅球并滚上手粉揉圆

5.接着放入饼模中压出月饼的形状,再倒扣拿出来,放入冰箱中冷藏或冷冻即可完成

巧克力冰淇淋月饼

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材料

淡奶油250ml,蔓越莓干30克,牛奶150ml,白糖50克

做法

1.把淡奶油、牛奶、白糖、蔓越莓干(提前用牛奶泡软)放进搅拌机

2.启动搅拌机,搅拌2分钟

3.冰淇淋机装上内桶(内桶提前放进冰箱-18度冷藏12小时以上)

4.启动冰淇淋机,从下料口倒进搅拌机搅拌好的冰淇淋液

5.冰淇淋机工作25~30分钟,关电源即可

6.香滑细腻的蔓越莓冰淇淋已经做好了

7.用橡皮刮刀把冰淇淋盛进保鲜盒

8.放冰箱冷冻

巧克力凤梨月饼

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材料

黑巧克力500g,凤梨椰子馅700g,麦芽糖150g,黄桃汁60g

做法

1.先将麦芽糖、黄桃汁放在一起

2.将1隔水加热至溶化,待用

3.再将黑巧克力放于容器中

4.将3隔水加热溶化

5.再将待用的2慢慢加入4中,搅拌均匀

6.将5搅拌至变稠

7.将6倒在干净的毛巾上,将油脂吸出即成皮

8.将7分割成25g一个,再将凤梨椰子馅分割成35g一个

9.用巧克力皮包住凤梨椰子馅,接口收紧

10.最后用模具压印成型

竹炭月饼

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材料

低粉100G,转化糖浆75G,枧水1/4茶匙,SP乳化剂1/4茶匙,油30ML

做法

1.做好松弛好的皮子分成等份.搓成小球.

2.这次包的是低糖南瓜馅儿.主要是考虑到黑色的皮子包颜色亮点的馅儿会比较好看,也是分成等份.搓成小球.

3.包起来.入模,压成型.

4.表面喷水.180度-5分钟先.让其表面烤定型.然后取出.

5.表面均匀的刷上蛋液.再180度–20分钟..取出方凉.等待回油后.再食用.

小诀窍

–尺寸– 50g方形模或者50g圆形模

梅子小月饼

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数量:20个油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【小包酥】

材料

油皮材料:270g,糖粉10g,猪油110g,盐3g,水110g,油酥材料:200g,奶油100g,内馅:500g,紫苏梅20个,其他材料:少许

做法

1.将油皮、油酥、小月饼馅,皆分割成20等分,分别包上1颗紫苏梅。

2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥,杆成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

3.用筷子沾上食用色素,于作法2上方点一个圆点。

4.将作法3放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。

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