最近很多人在网上都看到一个「炒蛋禁忌」的讯息,提醒打蛋汁不要加盐,因盐与蛋结合产生有毒的「氯」,不信的话,看加盐的蒸蛋变淡绿色便可知,吓到很多人都问是真是假。

据自由时报报导,南开科大餐饮系助理教授谢惠珉说,打蛋加盐可缩短烹煮时间,蛋有淡绿色是蛋加热後产生硫化铁,对身体无害。

该则强调「长庚同仁传的炒蛋禁忌」的讯息,内容主要是说蛋汁不可加盐巴,因盐与蛋中乳酸菌结合会产生有毒的「氯」,此点看蒸蛋就知道,加酱油的没有变色,若加盐去蒸就会有一点绿绿的颜色,为了健康,炒蛋时等蛋要起锅再加盐。国立中兴高中化学老师陈维敏表示,盐的化学式是氯化钠,但在熟煮过程不会产生「氯」。

南开科技大学餐饮系助理教授谢惠珉也说,鸡蛋并无乳酸菌,且在食品加工或加热过程中,加盐有助於蛋白质凝结,缩短烹煮时间,至於蛋有淡淡绿色是蛋白中含硫与蛋黄含铁,煮熟的过程中产生硫化铁,才会有淡淡绿色,但对身体无害,大家不用恐慌,这个讯息纯属网路谣言

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图翻摄自自由时报

网路讯息说打蛋汁不可加盐,打散蛋汁就可下锅这消息并不正确。

文章来源:自由时报