油锅烧得冒烟，倒入菜一阵爆炒，这可是许多人厨房里最常见的场景，然而这些油烟却隐含着严重的健康隐患。英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。
来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。 这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。
根据一项长达5年的肺癌流行病学调查显示，长期在厨房里的家庭主妇患肺癌的风险是常人的2到3倍，而不使用吸油烟机等设备的家庭主妇肺癌风险竟然是常人的2.2-12.2倍。油烟为什么会致癌？专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解时，是会形成多种化合物。
这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火” 时，这时的致癌风险是最高的。
面对厨房油烟的危害，建议主妇们应当加强预防，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开。另外，不要刚炒完菜就关闭油烟机，应该让油烟机再开3至5分钟，因为油烟中可能尚存有害物质，还未完全吸净。
在安装油烟机时，要注意安装高度要距灶台60-70公分，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。当然，还是要确保厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。
如果想要长期在厨房烹煮，煮夫煮妇还是不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
来源：healthylife