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端午节即将来临～ 吃货们一定很High！因为这是吃粽子的季节啊！但觉得外面的粽子材料下不够重手、味道不对味，找不到自己想吃的粽子？今天和你分享8款粽子的食谱，想吃就自己做吧！

♛ 咸肉粽 

材料（18－20个）：

  • 1000克糯米，500克五花肉，18－20朵香菇，20粒栗子，100克虾米，200克去
    壳开边绿豆，4大匙炸葱头
  • 糯米调味料：2小匙盐，1大匙黑酱油，1大匙生抽，1小匙胡椒粉，1大匙花生
    油, 1大匙炸葱头油
  • 花肉调味：1小匙盐，1小匙糖，1小匙五香粉，1／2小匙胡椒粉，适量黑酱油，
    1小匙耗油

做法：

1. 糯米洗净，冷水浸4小匙以上，沥干水分
后拌入调味料。

2. 绿豆瓣洗净，冷水浸1 小匙，沥干备用。

3. 五花肉切块，汆烫滚水，沥干。加入调味
料，腌隔夜。

4. 香菇洗净用水浸泡，待用。

5. 烧开水，加入粽叶，浸直软身。把粽叶彻
底洗干净。

6. 炒锅内倒入花生油，烧热后放入1大匙蒜米，爆香，然后加虾米，兜抄片刻。加
入香菇和五花肉，炒香。盛起备用。（不炒过也无所谓）

7. 取2张粽叶，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、绿豆瓣，栗子。再放入
2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。

8. 将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即
可食用。（我用气压锅，35分钟即可）

♛ 粿粽 

材料：

1. 糯米粉 600g

2. 干香菇 5朵

3. 豆干 6块

4. 菜圃切碎 半包

5. 粽叶 20片

6. 酱油 2大匙

7. 味霖 1大匙

8. 米酒 1大匙

9. 酱油膏 2大匙

10. 胡椒粉 适量

做法：

1. 将粽叶泡水3~4小时，中间换水一次，然后用刷子刷洗表面，在擦乾备用。

2. 用酱油、味霖、酒、一些香菰水炒香香菰。

3. 将豆干切小丁与菜圃同炒，加入酱油、酱油膏、水适量、胡椒粉适量，炒至水收乾。

4. 糯米粉600g，橄榄油20g，冷水400C.C，糖40g，溷合成团状。

5. 取200g糯米团，分成4等份压薄用热水煮熟就是粿布了，然后加入步骤4的糯米

团中溷合均匀。 粿布可以增加糯米团的Q度，使糯米团在包裹内馅时较不易断

裂。

6. 秤约60g的糯米团包入菜圃豆干和香菰。

7. 水滚后大火蒸20分钟。

食谱来源：爱料理

♛ 碱水粽 

材料：

1. 糯米 (Glutinous rice) 500g

2. 碱水 (Lye) 1 1/2 汤匙

3. 油 (Oil) 4汤匙

4. 粽叶 (Bamboo leaves) 适量

5. 草绳 (Hemp) 适量

做法：

1. 糯米要先选米，然后洗净，浸隔夜。

2. 粽叶洗净，浸隔夜。

3. 把浸糯米的水倒掉，沥干水分后，加入碱水和油，捞均匀，放置30分钟。

4. 趁这个时候，煮一锅烧水，把粽叶和草绳煮至软。

5. 捞起粽叶，用干布抹干叶子的表面，卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧。（记得不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

6. 把气压锅里的水煮滚 ( 开大火 )，放入碱水粽（水一定要盖过所有的粽子），盖上盖子，当排气孔上升，并发出响亮声音时，转小火煮40分钟，即可。

♛  金沙肉粽 

材料：

1. 长糯米 6杯

2. 五花肉或梅花肉 1斤

3. 咸蛋黄 3~5颗

4. 粽叶、粽绳 11份

5. 甜辣酱 随意

6. 萝卜干 60g

7. 酱油、胡椒粉、柴鱼粉适 量

调味：

1. 五香粉 一小匙

2. 酱油 半碗

3. 糖 2大匙

4. 米酒 2大匙

5. 胡椒粉 一大匙

香料：

1. 冬虾 50g

2. 香菇 随意

3. 油葱酥 3大匙

做法：
1. 粽叶浸泡一晚，剪去蒂头洗干净

2. 糯米洗净泡一晚

3. 电锅放蒸盘

4. 将泡好的糯米倒入沙布袋中用一杯半的水再闷30分(口感有点硬也没关係)

5. 冬虾与香菰柄切成末，全菰直接放入，加切碎的咸蛋黄，炒至起泡

6. 冷油加油葱酥开火

7. 放肉块炒至发白

8. 加淹过肉的水调味烧开后，用快锅煮12分关火，等安全阀降下

9. 萝卜乾泡水去除咸味后切末，用少许油炒一会加酱油，胡椒粉和柴鱼粉调味起锅

10. 锅中加2至3碗的卤汁（依个人喜欢的Q度做添加）加入炒好的香料，试味道

11. 倒入糯米用中小火拌炒均匀关火

12. 将粽叶做漏斗状放一层糯米，加肉和萝卜干，最后盖糯米压紧，左手捏住粽子，右手用粽叶包覆，折出三角型,最后将粽叶平折成一个角捏住

13. 用粽绳绑紧

14. 电锅下面垫网子,用2杯水蒸后再闷30分~1小时。

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♛ 素粽子 

馅料：

（A）糯米

1. 4 杯糯米（洗净、浸水 1 小时、沥水）

2. 2 茶匙盐

3. 1 茶匙酱油

4. 1 汤匙黑酱油

5. 1 汤匙糖

6. 1 茶匙五香粉

7. 1/2 杯植物油

8. 1 杯水

9. 锅内入油烧热，下其他材料，炒匀。

10. 煮一会，取出，置入大碗里，待用。

（B）眉豆

1. 1 杯眉豆（入沸水煮熟、捞起、沥水）

2. 1/2 茶匙盐

3. 1 汤匙植物油

4. 锅内入油烧热，炒香眉豆。

5. 加入盐，拌匀。

6. 取出，置入碗里，待用。

（C）冬菇

1. 20 朵小冬菇（浸水至软、去蒂）

2. 1/2 茶匙盐

3. 1 茶匙酱油

4. 1 汤匙植物油

5. 锅内入油烧热，炒香冬菇。

6. 加入盐和酱油，拌匀。

7. 取出，置入碗里，待用。

（D）栗子

1. 40 粒去壳栗子（入沸水煮一会、取出、沥水）

2. 1 汤匙植物油

3. 锅内入油烧热，炒香栗子。

4. 取出，置入碗里，待用。

（E）粽叶

1. 40 片竹叶（洗净、入沸水略焯、取出、放进冷水浸一会、沥水）

做法：

1. 用干布抹干叶子的表面，卷成圆锥形状，放入糯米，自己想要的馅料，包成角柱形状，用草绳绑紧。（记得不要包得太紧，要不然粽子会很硬）

煮法：

1. 将粽子置入大煲里，加入水（水量须盖过粽子），煮沸。

2. 用中火煲约 2 小时。

3. 取出，沥水即可。

♛ 广西枕头粽子 

材料：

1. 五花肉 1公斤

2. 盐 适量

3. 糯米 1公斤（浸泡）

4. 硷水 适量

醃料：

1. 五香粉 1汤匙

2. 黑酱油 1茶匙

3. 胡椒粉 1汤匙

4. 糖 1 1/2汤匙

5. 生抽 1汤匙

6. 盐 适量

做法：

1. 铺平粽叶，在中间加入约3汤匙的糯米，加一片五花肉，再盖上一层糯米。

2. 盖上数片粽叶。

3. 把下方的粽叶合上对折并包裹成枕头状。

4. 用草绳卷紧。放入预热蒸锅，蒸约4个半小时即可。

小贴士：

1. 五花肉的大小由个人喜好而定，切片后涂抹醃料，放入冰箱醃製一个晚上。

2. 浸泡糯米，放少许盐以及硷水，浸泡一个小时。沥干后， 放适量的油、盐及糖，拌匀。

♛ 鲜辣虾米娘惹粽 

材料:

1. 糯米 1kg(洗净,浸4～5小时或隔夜,沥干)

2. 芫西粉 1大匙

3. 胡椒粉 2小匙

4. 盐 2小匙

5. 油 2大匙

6. 葱油酥 1/2碗

7. 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)

8. 班兰叶 适量(剪成方形)

做法:

油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀，加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。

馅料：

（A）虾米辣椒(全部材料磨烂，炒至干及香)

1. 辣椒干 30条

2. 小葱头 20粒

3. 蒜头 10粒

4. 虾米 200g(泡水浸软，剁碎)

5. 猪油渣 适量(切碎)

6. 油 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

（B）其他馅料

1. 油 3大匙

2. 小葱头 12粒(切碎)

3. 蒜头 8瓣(切碎)

4. 芫西粉 2大匙

5. 胡椒粉 1大匙

6. 鸡肉碎 800g

7. 冬瓜糖 200g(切碎)

调味料:

1. 生抽 3大匙

2. 黑酱油 2小匙

3. 水 1/2杯

4. 盐 1小匙

做法:

1. 烧热3大匙油，爆香小葱头，蒜茸，芫西粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。

2. 加入调味料拌匀，煮至汁浓，试味，盛起待冷。

3. 将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入适量的馅料A和馅料B，再盖上1大匙糯米，上面放一片班兰叶，包成三角粽形，绑上草绳。

4. 将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满盖过所有的粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3小时至熟和软。

5. 取出趁热享用。

♛ 娘惹粽子 

材料：

(A)

1. 糯米 600克（加入少许盐，浸泡过夜）

2. 盐 1茶匙

3. 蒜头油 2汤匙

(B)

1. 五花腩 300克（切丁）

2. 虾米 40克 （捣碎）

3. 糖冬瓜 200克 （切细丁）

4. 冬菇 15克 （泡软，切丁）

5. 花生 3/4杯 （烤香，捣碎）

(C) 搅烂

1. 葱头仔 35克

2. 蒜头 15克

3. 沙姜 25克

4. 香茅 2棵

5. 南姜 20克

6. 指天椒 3条

(D)

1. 豆酱 1/2汤匙

2. 糖 1汤匙

3. 芫茜籽 50克

4. 盐 1茶匙

5. 胡椒粒 1茶匙

(E)

1. 班兰叶 适量（剪成1 1/2寸长）

2. 蓝花汁 （15朵左右，加入少许热水浸泡）

(F)

1. 粽叶 20块（煮软）

2. 水草 20条

做法：

糯米：

1. 将糯米洗净，取出1/4的糯米拌入蓝花汁。热锅，将其余的糯米和(A)料炒一炒，
放凉待用。

馅料：

1. 热锅将芫茜籽和胡椒粒炒香，然后研磨至细幼。

2. 将(C)料搅烂。

3. 将五花腩切丁，虾米捣碎，糖冬瓜切细丁，冬菇泡软后切丁，花生烤香后捣碎备
用。

4. 烧热2汤匙的油，爆香已搅烂的(C)料，再加入(D)料炒至有香味，加入虾米碎炒
均。

5. 加入肉和香菇炒熟，再加入糖冬瓜和花生碎炒均，取出待冷。

裹粽子：

1. 两片竹叶重叠在一起，折叠成一个锥形。

2. 掏一大匙的白糯米放入竹叶里，再放入一大匙的馅料。

3. 掏1/2大匙的白糯匙糯米，盖在馅料上，再掏1/2大匙的蓝色糯米放在最上层，然
后将一片的班兰叶放在糯米上。

4. 紧握锥形的两旁，将竹叶往内折，把锥形的顶部封上。将竹叶紧贴在锥形的两
旁，把多余的竹叶往右边的方向折下来。用水草把粽子扎紧，打个结即可。

5. 准备一个较深的大锅子，放入水至锅的一半高，加入1汤匙的盐煮滚，放入粽子盖着煮大约二小时即可。当粽子熟透后，将粽子取出，将粽子高挂以便多余的水份可滴干。

记起来了吗？祝大家端午节快乐！

图片和资料来源：Leesharing

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