【到咖啡馆买不是咖啡是时间】最潮流TOP3俄罗斯Anti-Cafe概念！

现在去咖啡馆，不是买咖啡，而是买时间。

在欧洲，一种按时收费的anti-cafe咖啡馆悄然兴起，经营模式以时间为计价单位，在付费的时段内，可无限享用馆内的设施与简单饮食，无线上网。这股anti-cafe风，最近也吹到本地，Coffeemin、Santa’s Igloo和Wednesday cafe等anti cafe相继登场，争取顾客的“时间”。

从Ziferblat开始

Anti-cafe咖啡馆的概念源于俄罗斯莫斯科，首家Ziferblat于2011年由伊凡（Ivan Mitin）创办。

在俄罗斯语，Ziferblat的意思是“时钟表面”。

当时，伊凡只是想开设一家以自愿付款为原则的咖啡店，但同时又面临租金的压力，于是想出计时收费这样一个既宽松又能保证稳定收入的点子。

Ziferblat在2013年登陆伦敦后，得到英国各大报章杂志的青睐，在伦敦火速蹿红。它每分钟收费3便士（约0.60新元），以90分钟计是2.70英镑（约5.60新元），等于伦敦其他咖啡馆一杯卡布奇诺咖啡的钱。

顾客来到咖啡馆后，先去领一个钟，记下当前的时间，结账时再把钟还回柜台。在店里期间，顾客可以任意享用免费小吃、曲奇饼和咖啡机里的浓缩咖啡。

咖啡爱好者似乎开始喜欢上这个新概念。他们可以在一家咖啡馆里自在闲坐，无需头痛因呆太久而遭侍者嫌弃。

伊凡表认为，anti-cafe像是将互联网上的社交网络搬到现实。大家在咖啡馆举办各种活动（但不许喝酒），共同营造社区气氛。他的初衷是想利用这家咖啡馆创造一个“自由空间”，让顾客更像是“微型房客”，而不是普通客人。这些“微型房客”可以用专业咖啡机冲泡咖啡，在厨房自己准备食物，或只取已经做好的食物，就像在自己家一样。

新消费习惯

当你习惯以买几杯咖啡来计算消费，你愿意改成为时间付费吗？

本地的anti-cafe面对的挑战，在改变一般人的消费习惯。

1) Coffeemin

叶佳修（31岁）去年从伦敦有关Ziferblat的报道知道anti-cafe，同年5月在克拉码头The Central创办Coffeemin，接着8月在新达新加坡（Suntec) 开第二家。

Coffeemin的创办人叶佳修。（龙国雄摄）

他指出，有调查显示，本地有一半的咖啡馆开业不到三年便结业，30％甚至不到一年就结业。多数咖啡馆有共同问题：很多食客买了一杯饮料后会待上很久，影响其他想找位子的食客。因此，他看好anti-cafe在本地的市场，可解决咖啡馆因为翻台率低而头疼的问题。

据他了解，Coffeemin应该是东南亚的第一家anti-cafe。在本地率先推行如此新颖的消费概念，叶佳修说，最难的是改变本地消费者的习惯。

Coffeemin提供桌球与多种纸板游戏。（龙国雄摄）

他说：“一般新加坡人习惯花钱买产品，而不是买‘体验’。我们提供的不是“次等咖啡”，用进口咖啡豆，以及上万元的咖啡机，让消费者享用无法在自己家喝到的咖啡品质。”

他发现有三大类顾客：第一组是常出国，看过不同的消费文化，因此能认同anti-cafe的价值；第二组是原先不认识这样的概念，经解释后可以接受；第三组则不习惯花钱买‘体验’，担心如果无法用足至少一小时，会不合算。”

叶佳修庆幸大部分顾客都能接受新的消费概念，Coffeemin各咖啡馆每个月平均有1000名顾客。难怪他笑说，在选择第三家的地点。

“升级版”anti-cafe

据悉，俄罗斯一般的anti-cafe主要提供饮品和休息空间，本地的anti-cafe有“升级版”。

像Coffeemin结合叶佳修使用机场VIP Lounge的经验，除了免费供应饼干与饮料，还有多项设施，如游戏站、纸板游戏（board game）、台球游戏，以及书本与杂志角落，把家的概念融入咖啡馆。

2) Santa’s Igloo

两个月前在乌节路*SCAPE开业的Santa’s Igloo，号称是本地目前最大的anti-cafe，占地2500平方英尺。

Santa’s Igloo创办人陈伟德。（何家俊摄）

它的卖点之一，是设有两个虚拟实境的Oculus Rift游戏站，顾客可以玩Horror Games、Adventure Rides等。

创办人陈伟德说：“Anti-cafe在欧洲扮演促进社交活动的角色，类似‘共同客厅’的概念。当地的消费者能够认同买时间享用设施的价值，因此该概念在那里很盛行。我们丰富这个概念，加入更多设施、游戏和美味小吃。”

他指出，本地缺乏可以放松的舒适地方，有限的空间也不大。例如，纸板游戏咖啡馆（board game cafe）、桌球室、主机游戏室，多数只有单一的娱乐活动，anti-cafe恰好综合了多项活动。

Santa’s Igloo除了有桌球、桌上足球（Foosball）、飞镖游戏、Mini-Games、纸板游戏，还有迷你电影室播放不同影片。食物方面，有20多种口味麦片（cereal）和巧克力火锅（Chocolate Fondue）。馆里的布置走圣诞节的主题，希望一整年都可享有佳节的喜悦。

3)Wednesday Cafe

张淑琳（25岁）和陈静仪（23岁）去年12月在丹戎加东路220号开了Wednesday Cafe。

Wednesday Cafe备有纸板游戏、书本杂志、Wifi、电插头。（龙国雄摄）

张淑琳说：“原本我们要开猫咖啡馆，但猫咖啡馆好像越来越多。于是，我们上网搜寻新点子，发现anti-cafe在俄罗斯很流行。这个概念有新鲜感，所以我们改开anti-cafe。”

Wednesday Cafe有纸板游戏，书本杂志、Wifi、电插头，以及备有简单装饰道具的拍照亭。饮料包括咖啡、茶和自制粉红柠檬水。甜品是强打，有榛果酱巧克力派（Nutella mudpie）、香蕉咖啡巧克力派（Banofee mudpie）、咸焦糖酱杯子蛋糕、饼干奶油杯子蛋糕、布朗尼（brownie）等，还有来自泰国的gofrost雪糕推车站，现做现卖雪糕。

Wednesday Cafe的拍照亭有简单装饰道具。（龙国雄摄）

这些anti-cafe的另一个亮点：可预约当做活动场地，比如生日庆祝会、新产品推荐会、订婚等。

anti-cafe收费

比一般咖啡馆贵？

有些消费者或许认为，anti-cafe的收费似乎比一般咖啡馆贵。

Coffeemin首小时收费$6，过后按每10分钟收费。

在Santa’s Igloo，首小时收费$10，过后每15分钟收费$2.50。

Wednesday Cafe首小时收费$12，接着每半小时$5。

如果按两个小时的计算法，在anti-cafe须付费$12（以首小时$6为例），在一般咖啡馆若只买一杯饮料，消费约$6。

叶佳修认为：“如果相比花$6单买一杯咖啡，跟花$6买anti-cafe的经验，包括饮品在内，就不会觉得anti-cafe比较贵。”

他也看好未来“卖体验”的消费趋势，“现在商店如果是靠卖产品的话，很难跟网上购物竞争，像anti-cafe‘卖体验’反而占优势。”

张淑琳说，anti-cafe有不同的消费体验，除了饮食，还有其他的消遣活动。像她的咖啡馆提供的甜品选择比较多，因此定在首小时$12的价位。她发现，很多顾客喜欢无限量享用甜品的概念，或是三五成群一起玩纸板游戏。

转载：lifestyle.omy.sg