吃日本料理时，经常会看到生鱼片垫着一片绿色的塑胶叶，不过，除了点缀美观外，究竟这片叶子还有什么功效呢？原来背后还藏着这作用…
通常日本料理店里面的寿司一般都会有一片一片的绿叶子隔开来，特别是刺身一类的。其实啊，这个摆盘叫做「格」。
为了体现丰盛的感觉，店家通常会在盘子中摆放大量的刺身或是寿司拼盘，但不同品种的鱼类味道不同，因此在摆盘过程中，厨师会利用「格」将不同食材隔开，除了防止沾黏，还能避免食材味道相互浸染，破坏食物的主次顺序，让整道菜的味道大打折扣。
通常的来说，看「格」的品种就可以大概知道这个日本料理店是哪一等级。
在稍微高档的日本料理店，一般大多是用采用「紫苏叶」进行分隔，原因在于紫苏叶有去腥作用，且能直接食用。
至于我们常见的绿色塑胶叶通常则来自便利商店出售的日式料理，基于成本考量，在装饰方面自然不会选择价格昂贵的「紫苏叶」，而是改以塑胶叶替代。
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