香菇板面食谱（3－4个人）

面团材料

400g 面粉 (Flour)

1粒 鸡蛋 (Egg)

150ml 水 (Water)

2汤匙 油 (Oil)

步骤

1.鸡蛋加入面粉

2.慢慢倒入水，搓成面团

3. 加入油搓均匀，用湿布盖上，放置至少半小时以上。

4.静置后再搓，就会光滑

5. 在熬汤的期间，可以把面团再次搓至滑。

[注意：面团静置后会比较容易搓滑。]

葱油材料

适量 小葱头－切片 (Shallots – slice)

适量 油

步骤

1.热油

2.小火炸香葱头仔

3.完成！

香菇肉碎材料

8朵 冬菇 (Mushroom)

适量 温水 (Warm water)

少许 油 (Oil)

100g 猪肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙 盐 (Salt)

少许 麻油 (Sesame oil)

150ml 水 (Water)

1/2汤匙 蚝油 (Oyster sauce)

1/2汤匙 黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤

1. 冬菇用温水浸软，挤干水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少许油。

2. 猪肉碎用盐和麻油稍微腌一下。

3. 把平面锅烧热，加入猪肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。

提示：不需要另外加油，因为之前炸了小葱头，而且猪肉碎又放了麻油

4. 加入水，耗油和黑酱油，煮至稍微收汁即可

5.完成

江鱼仔汤材料

100g 江鱼仔 (Anchovies)

适量 油 (Oil)

1250ml 水 (Water)

1小块 姜 (Ginger)

8个 冬菇丁 (Mushroom’s stalk)

1茶匙 盐 (Salt)

步骤

1. 把江鱼仔洗净，沥干水分。

2.锅烧热后，把江鱼仔炸至金黄。

3.盛起一些用来当配料，其余的留在锅里。

2. 加入水，姜和冬菇丁，煮滚，盖上盖，转小火，熬至江鱼仔颜色变白，把所有材料捞起，加入盐调味。

（冬菇丁和姜）

提示：如果不喜欢太油，把所有江鱼仔捞起，倒掉多余的油

（我保留那些油，因为煮树仔菜时需要用到）

板面材料

一锅 江鱼仔汤 (Anchovies soup)

适量 树仔菜 – 取叶子 (Katuk leaves)

适量 板面面团 (Pan mee dough)

适量 葱油 (Shallot oil)

适量 冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)

适量 炸香江鱼仔 (Deep fry anchovies)

适量 指天椒+酱油 (Chilli + Soya sauce)

步骤

1.把板面面团用手压扁，一面撕成一块块，一面放入汤里

2.加入树仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和树仔菜捞起.

3.放在碗里，加入适量汤，放冬菇肉碎，炸香江鱼仔和少许葱油，配着酱油指天椒一起吃。

另外和大家分享【干捞板面】和【辣椒板面】 食谱

干捞板面

材料 ：

板面 。。。。。 适量

炸葱酥和葱油 。。。。。 适量

葱花 。。。。。 2 棵

干捞酱：

蚝油 。。。。。 2 汤匙

酱青 。。。。。 2 汤匙

黑酱油 。。。。。 1/2 汤匙

糖 。。。。。 1 茶匙

清水 。。。。。 2 汤匙

粟粉水 。。。。。 1 茶匙

做法 ：

1. 将所有干捞酱材料混合，放入热锅中煮滚，备用。

2. 板面放入滚水中煮至软，捞起，滤干，放入碟子内。

3. 加入 1 汤匙葱酥和葱油，两汤匙干捞酱，拌匀。

4. 撒上适量炸江鱼仔和葱花即可。

辣椒板面

材料：

板面 适量

绞猪肉 100克

香菇 1朵 （切薄片）

江鱼仔 1小把

青葱 1根 （切粒）

小葱头 2粒 （切薄片）

鸡蛋 1粒

酸甘 1 粒 (切半）

虾米辣椒 少许

油 少许

肉燥和香菇调味料：

酱油 1 1/2汤匙

甜酱油 1小匙

麻油1小匙

味琳 1小匙

胡椒粉少许

做法：

1. 热锅放入油，把小葱头炸至酥脆。另外也把江鱼仔炸至酥脆，备用。

2. 准备另外一个锅，加入少许油葱酥，将绞肉炒香，加以3/4份的调味料炒至均匀。

3. 炒完肉燥，再加入少许油，将香菇炒香，加以剩下的1/4份调味料炒至均匀。

4. 热一锅的水，把面烫熟，捞起沥干，放入碗内，备用。

5. 将肉燥，香菇，油葱酥，和江鱼仔分别铺排在面上。

6. 在烫面的锅内，打入一粒蛋，蛋半熟的时候捞起，放在面上。

7. 在面上撒上葱花粒和炸葱，配以虾米辣椒和酸甘即可享用。

最后在和大家分享香脆虾米辣椒做法！

香脆虾米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

材料：

辣椒干 100克

蒜头 1大颗

小葱头 6克

虾米 100克

盐适量

做法：

1. 将辣椒干浸在水里泡软备用。

2. 分别将小葱头，蒜头，虾米和辣椒干用磨碎机磨碎。

3. 在不沾底的锅内放少许食油热一热,加入磨好的小葱头和蒜头碎爆香。

4. 加入虾米碎爆香， 再加入辣椒干碎，炒至颜色变深色。

5. 把辣椒干炒至干身时就可加入适量的盐调味。

6. 把虾米辣椒放凉后就可装入小罐子收藏。

份量：大约可做3小罐

备注：

1. 小葱头，蒜头，虾米和辣椒干用磨碎机磨碎时必须加入少许油，辣椒磨至碎片状即可，不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料后，仍然觉得油分过多，可将虾米辣椒捞起，过滤油分，再放入锅中炒。

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