不酸不坏、加热就能吃？吃隔夜菜要小心！
根据TVBS新闻网报道，日本一名20岁大学生，因食用在厨房放置了5天的意大利面，突发剧烈呕吐与腹泻，最终因肝脏坏死、多器官功能衰竭而去世。
示意图：Canva
台湾颜宗海医生指出，这是由蜡样芽孢杆菌引发的“炒饭综合征”。他提醒，随着气温升高，厨房里若有一个坏习惯不改，即使之后用大火彻底加热，也可能难以保命。
不酸不坏、加热就能吃？
医生表示，很多人有错误观念，认为炒饭要用隔夜饭才粒粒分明，习惯将煮好的米饭放在厨房自然冷却；或者吃剩的面条在室温下放置太久，放冰箱后隔天甚至几天后再吃。
然而，颜宗海警告，厨房温度常常逼近30℃，这正好是微生物最容易爆发的“危险温度范围（7℃至60℃）”。
高温也杀不死❌
医学上所说的“炒饭综合征”，一般指的是米饭、面条等淀粉类食物在室温下存放过久，导致极其耐热的蜡样芽孢杆菌大量繁殖并产生毒素。这种病菌可怕之处在于“高温杀不死”，人吃下去后通常会引发严重的急性剧烈呕吐。
研究显示，蜡样芽孢杆菌大量繁殖后产生的呕吐型毒素，热稳定性极强，即使在120℃的超高温下连续加热90分钟，毒素依然能存活。
一般微波或翻炒温度仅100多℃、加热不过几分钟，根本无法将其破坏。这类毒性细菌引起的中毒不仅仅是急性肠胃炎，严重时还会导致败血症和器官衰竭，甚至致命。
示意图：Canva
注意这些食物+症状！
公众需特别警惕以下高风险食物与症状：
蜡样芽孢杆菌：
常见于米饭、面条等淀粉类食物，分为呕吐型和腹泻型。呕吐型潜伏期仅0.5至6小时；腹泻型常见于肉类、浓汤或乳制品，潜伏期约6至15小时。
沙门氏菌：
最常出现在蛋制品与肉类中，毒性强且具有高度致命性。
金黄色葡萄球菌：
常见于肉类、乳制品、沙拉及糕点，在35℃至37℃环境下繁殖能力最强。
示意图：Canva
剩饭剩菜到底该怎么放？
“预防食物中毒，关键永远在前端的保存，而不是后端的加热！”面对夏季猛增的食物中毒案例，颜宗海医生传授5条防护守则：
1. 熟食1小时内进冰箱：
无论是米饭、面条、便当还是任何熟食，夏天室温下绝对不要超过1小时，务必尽快放入4℃冰箱冷藏，尽早避开微生物繁殖的危险温度区间。
2. 隔夜饭菜最多放1天：
冰箱冷藏保存的饭菜顶多隔一晚，第二天就要尽快吃完，不要反复存放。尤其是海鲜类食物，尽量当餐全部吃完。
3. 蛋肉加热必须超过70℃：
烹调或再次加热蛋、肉类时，食物中心温度必须达到70℃以上才安全，千万不要吃生食。
4. 生熟食砧板严格分开：
切勿用同一块砧板和同一把刀同时处理生肉与熟食，避免造成严重的交叉污染。
5. 厨房人员生病不上岗：
如果做饭的家人或餐饮从业人员出现肠胃炎、感冒或手部伤口，应暂停接触食材并好好休息，以防引发大规模集体食物中毒。
-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-
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