马上开始自制辣椒酱。
很多人爱吃辣，辣椒酱也一直是非常受欢迎的佐餐食品。但是购买的辣椒酱中含有太多添加剂，总是让人提心吊胆。自己制作的辣椒酱不仅口感好，而且可以让人放心食用。下面这16种辣椒酱的作法，一定有一种适合你的口味。

▼一、自制蒜蓉辣椒酱。

材料：
辣椒、蒜、盐、高浓度酒（注意，必须是高浓度的）、瓶子。
做法：
1. 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒和蒜分别剁碎。
3. 剁碎到自己觉得满意的程度就行了。
4. 将剁碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5. 加高浓度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6. 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！
7. 最后，装到瓶子里封好。封存一个月就可以吃了。中间不要打开盖子。

▼二、韩式辣椒酱。

材料：
A.糯米粉60公克、水50cc、B.味精50公克、细砂糖20公克、辣椒粉20公克。C.醋1/2小匙、酒1/2小匙、盐1/2小匙。
做法：
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁。
3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

▼三、桂林辣椒酱。

材料：
腌渍辣椒200g、去皮蒜仁80g、豆豉60g、豆瓣酱100g、A.沙拉油150CC、香油50CC。B.酱油50CC、细糖1大匙、鲜鸡粉1小匙。
做法：
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

▼四、牛肉辣椒酱。

材料：
红辣椒1000克、牛肉600克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末、炒熟的花生。
做法：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉。

▼五、香酿辣椒酱。

材料：
腌渍辣椒150公克、花生酱40公克、甜面酱40公克、蕃茄酱60公克、蒜头20公克、冷开水50cc、盐10公克、沙拉油200cc、香油50cc、细砂糖2大匙、香菇精1茶匙。
做法：
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

▼六、印尼辣椒酱。

材料：
腌渍辣椒100公克、蒜头10公克、冷开水50cc、盐10公克、虾酱20公克、沙拉油200cc、白醋2大匙、细砂糖2大匙、香菇精1茶匙。
做法：
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

▼七、天香辣椒酱。

材料：
干辣椒80g、热开水500cc、水750cc、盐2茶匙、酱油2大匙、大蒜4个、小茴香粉1/3茶匙、米酒15cc、太白粉水2大匙。
做法：
1.干辣椒用热开水泡软。
2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

▼八、韩式辣椒酱。

材料：
A.韩国辣椒粉100g、热开水200CC。B.洋葱100g、蒜末50g、姜末30g、细味噌140g、苹果泥100、松子50g、芝麻50g。A.沙拉油200CC、香油100CC。B.盐1小匙、鲜鸡粉1大匙、细糖3大匙、柠檬汁30CC、酱油50CC。
做法：
1.将材料A搅拌均匀备用。
2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

▼九、美味辣椒酱。

香辣美味
材料：
辣椒、牛肉、姜、花生、芝麻、花椒粉、盐、香油、沙拉油、干黄酱。
做法：
1.沙拉油加热，放入牛肉和姜沫；
2.加花生，芝麻，花椒粉；
3.加干黄酱汁；
4.加辣椒；
5.加盐；
6.加香油；
小诀窍：油开后，不宜先放姜，否则油会外流。

▼十、辣椒酱制作。

材料：
A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80□。
做法：
1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。
3.最后加入混匀的材料Ｃ□芡，熄火后待凉装罐即完成。

▼十一、辣椒酱。

材料：
红辣椒150公克、蒜末10公克、盐1/2小匙、细砂糖1小匙、鱼露1小匙、绍兴酒1/2大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大匙。
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

▼十二、辣椒酱。

材料：
红辣椒、梨、苹果、大蒜、姜、西红柿、盐。
做法：
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满著光泽，多吸引人啊！
2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

▼十三、蒜蓉辣椒酱。

材料：
腌渍辣椒500g、去皮蒜仁200g。A.凉开水200CC、盐80g、B.沙拉油150CC、香油50CC、细糖3大匙、鲜鸡粉3大匙。
做法：
1.调味料A混合成盐水备用。
2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

▼十四、蕃茄辣椒酱。

材料：
腌渍辣椒150公克、熟透的红蕃茄250公克、蒜头20公克、姜10公克、冷开水50cc、盐10公克、白醋2大匙、细砂糖4大匙、沙拉油200cc。
做法：
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，氽烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

▼十五、腐乳辣椒酱。

材料：
蒜头15公克、姜末15公克、腌渍辣椒150公克、豆腐乳50公克、冷开水50cc、盐10公克、沙拉油150cc、香油50cc、细砂糖2大匙、香菇精1茶匙。
做法：
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

▼十六、芝麻香辣酱。

材料：
A.腌渍辣椒200g、水100CC、B.熟芝麻适量、A.沙拉油100CC、花生油50CC、香油50CC、B.芝麻酱40g、甜面酱80g、鲜鸡粉1小匙、细糖1大匙。
做法：
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

没想到辣椒酱竟然有这么多作法。准备好材料，按照菜谱制作，一定能吃到自己喜欢的辣椒酱。分享出去，让朋友们都学会吧。