杏鲍菇性平味甘，杏鲍菰富含蛋白质和人体必需的八种胺基酸成分，营养价值非常高；常食杏鲍菇能有效提高人体免疫力、预防和抑制肿瘤生长、降血压及降血脂、助消化、清肠胃、益气，单糖含量丰富，有改善肠胃及美容的效果，同时也是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。

以下为您推荐12种杏鲍菰做法：

1 茄汁杏鲍菰

材料：杏鲍菰、蕃茄、九层塔、生菜、麵粉、酥粉

调味料：盐、胡椒粉、糖、素蚝油

做法：

1、蕃茄放入滚水中川烫后捞出剥皮后，放入果汁机中打成泥状备用。

2、杏鲍菰切长条状后，加少许盐、胡椒粉、酥粉、太白粉及适量水调匀成煳状，入锅炸至金黄色后盛盘备用。

3、蕃茄泥入锅后，再加入糖、素蚝油煮成煳状后，加入九层塔后起锅即可。

4、食用时，杏鲍菰沾少许酱料即可。

2 油煎杏鲍菰

材料：杏鲍菰、植物油、黑胡椒

做法：

1、杏鲍菰洗淨后切成片，厚度约为两到三枚硬币厚度左右，不要切太薄。

2、平底锅加热放入油后，将切好的杏鲍菰平铺锅底，正反煎到杏鲍菰熟透且周围一圈金黄色，期间需要不停的补充油。

3、接着撒入研磨的黑胡椒颗粒，即可。

小贴士：如果你口味比较重，撒些许盐也是可以的，看个人喜好吧。

3 炸杏鲍菰

这种麵煳炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水，而油水不能融合，所以油炸时油份会破坏麵煳的紧密性，让它组织破碎，因此变得很鬆脆，这种效果不是单放发粉可以达到的。

不过因为油水不能融合，所以麵煳放久会油水分离，无妨，搅拌一下就可以继续使用。这种膨鬆的麵衣比较会含油，吃多了挺腻，幸好菰类没有油脂，互相搭配还是很可口。

为了避免油腻，一定要用大火热油快炸，油温要比盐酥和排酥更高，菰类很容易熟，而且没有用酱油醃过也比较炸不黑。在家裡若只想吃一点，也可以沾现成的酥炸粉去炸，味道也不错。

材料：麵粉50克 、发粉1/2小匙 、盐1/4小匙 、水70克 、油45克 、杏鲍菰300克、炸油小半锅、胡椒盐、辣椒粉适量

做法：

1、麵煳调好备用。

2、菰洗淨沥乾，切块。

3、油烧热，把菰块沾麵煳下锅大火炸熟，捞起，彻底沥乾油。

4、撒胡椒盐，嗜辣的再撒辣椒粉，趁热食用。

4 素蚝油杏鲍菰

材料： 杏鲍菰1斤，薑1小段

调味料：水150cc，香油1大匙 ,

综合调味料：素蚝油3大匙，碎冰糖1大匙

做法：

1、杏鲍菰切约1公分宽片；薑切薄片备用。

2、起锅，开大火热锅后，转中小火，加油2大匙，薑入锅爆香，加杏鲍菰炒匀。

3、再加水略拌，加入综合调味料拌匀，转大火，炒至杏鲍菰吸收酱汁，炒匀。

4、再加香油略拌即完成。

5 脆皮杏鲍菰

材料：杏鲍菰300g、酥炸粉200g、盐1茶匙

做法：

1、将酥炸粉加水及盐，调匀成麵煳。

2、将杏鲍菰切片1cm厚度，沾麵煳放入热油中炸至酥黄时捞出，沥乾油。

3、食用时依个人口味准备沾酱椒盐粉或素美乃滋，甜辣酱等。

6 油焖杏鲍菰

材料：杏鲍菰3根、杭椒2-3根、老薑一小块、胡麻油适量、酱油3汤匙、糖1-2汤匙

贴士：

1、我们加了红椒，为的是让颜色更好看，你也可以只用杭椒。因为没有买到杭椒，用青椒代替的，如果你能买到杭椒，建议用杭椒哦。

2、根据操作经验，如果用青红椒，最好是在杏鲍菰之后下锅，这样比较容易掌握时间，避免辣椒变得软烂。

3、我们用山茶油代替了胡麻油，效果也不差。

做法：

1、把杏鲍菰切成滚刀块。（或别的什麽形状都可以）

2、空气炸锅180度，预热5分钟，再用放了一平层杏鲍菰的煎盘放进去180度加热5-7分钟。如下图的模样，蘑菰表面乾皱，会有扒锅扒过似的迷人焦痕，并且也收去了水分，待会下炒锅才不会出太多水份，口感也会更韧道。如果杏鲍菰块较多，请分两次处理。（做其他的油焖菜不需要专门单独油炸，只需要用油翻炒到微焦就可以啦）

注：如果你没有空气炸锅，还有4种方法可以实现同样效果。

A、烤箱：180度预热好以后烤5-7分钟，至表面金黄收紧。

B、平底煎锅：中火持续加热淨锅，放杏鲍菰块进去煸焙，至出水后收紧。

C、扒锅：中大火加热扒锅，放杏鲍菰块进去，扒出好看的焦黄痕迹。

D、杏鲍菰切好后放在通风处一个下午，水分流失表面风乾，再烹製。

3、杭椒切小，老薑切五六片（需要它提味，最好不要省去）。

4、油焖准备：油入锅（油要多一些，这是油焖的要点之一），中火慢慢炸所有的薑片，至焦黄。放杭椒进去。

5、火力改大一些，放进处理过的杏鲍菰块。不要着急，耐心地等这些蘑菰块表面再镀上一层金黄色（油焖的要点之二）。

6、放白砂糖：要放很多白砂糖。几乎是炒锅表面的一层。

7、放酱油：等白砂糖全部融化略上了糖色，可以把火再开大一些，沿锅边放酱油进去，以薄薄布一层锅底为宜（如果不是不粘锅，此刻还可以加盖焖一会，油焖的要点之三）。收汁儿！就可以装盘了。

7 脆烤杏鲍菰

用杏鲍菰製作的可口小食，非常美味。家宴的时候，也可以给等着饭菜上桌的客人品尝，也是很不错的。强烈推荐大家做试一道试。

材料：杏鲍菰2个

调料：橄榄油适量，研磨黑胡椒1g，薑粉1g（可替换），盐1g

做法：

1、把杏鲍菰切成比手指细一点的条。

2、烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层橄榄油，码上切好的杏鲍菰条。淋上橄榄油并撒上黑胡椒、薑粉。

3、烤盘放入预热200度的烤箱中层。

4、烘烤30分钟，待杏鲍菰条收缩变细即可取出，用盐调味后即可食用。

小贴士：

1、薑粉可根据个人喜好,换成五香粉，或者是辣椒粉等。

2、喜欢吃焦脆的，可以把杏鲍菰切细点。喜欢吃韧性有咬劲的，可以把杏鲍菰切粗。

8 酱烧杏鲍菰

这道菜也是一道下饭菜，只要留意一点小提示就能让杏鲍菰非常入味。

材料：杏鲍菰 三大根（约一盘量）、薑 一段、糖 一小匙、麻油 少许、家用酱油 一大匙

做法：

1、薑切细末，杏鲍菰洗淨切厚片(约乾贝的厚度)刻花，靠近菰伞的部位则切滚刀切即可。

提示：将切厚片的杏鲍菰切面划格子刻花，等一下吸收酱汁更容易入味。

2、锅子烧热不放油，先将杏鲍菰乾锅煸一下，煸到空气中闻到菰的香气，起锅备用。

提示：先乾锅煸杏鲍菰，可以让菰的香味更突出。

3、锅中倒入少量麻油爆香薑末，此时调小火慢慢爆香，勿开大火麻油会变苦，闻到麻油香气后倒入乾煸过的杏鲍菰拌炒，让麻油均匀包覆在杏鲍菰上。

4、倒入酱油约1匙的量，再加入一小匙的糖（也可依照杏鲍菰的量以及个人口味调整），加入一点水盖上锅子闷烧约两分钟后掀盖收汁即可起锅盛盘，酱烧杏鲍菰酱汁淋在白饭上很下饭，是道开胃爽口的美味素食。

9 低脂美味：黑椒烤杏鲍菰

不需要什麽複杂的调味，只要买瓶现成的酱料，醃製之后烤一烤就好了。

醃好的菰片软软的，烤出来滑滑的，味道香浓。用生菜包上一起吃，很是美味，而且低脂呢！

原料：杏鲍菰、生菜调料：植物油、黑胡椒酱

做法：

1、杏鲍菰一根，洗淨切片。

2、切好的菰片放入保鲜盒，放入2大勺黑椒酱拌匀。

3、醃製1小时左右。（我醃了一夜，第二天吃的）。

4、平地煎锅刷一层植物油，开火烧热。

5、把醃好的菰片放入，小火烤熟。

小贴士：

1、不喜欢黑胡椒酱的，可以用烧烤酱等其他调料代替。

2、黑胡椒酱超市有售，也可以自製。

10 咖喱杏鲍菰

咖喱搭上杏鲍菰，这味道太讚了~

材料：杏鲍菰、青圆椒、红圆椒、素咖喱块、油

做法：

1、杏鲍菰滚刀切成块。

2、圆椒切成块。

3、起油锅，倒进杏鲍菰煸炒。

4、杏鲍菰煸炒至边缘有点金黄色。

5、加入圆椒和咖喱块，加适量水。

6、水烧开后大约煮5分钟至咖喱汁变稠。

7、上碟，开吃！

小贴士：

1、没有咖喱块可以改用咖喱粉，用量自己调节，做出自己喜欢的味道就好了。

2、咖喱汁拌饭最好吃了。

11 川汤杏鲍菰

酸辣口味，做法特别，非常适合家庭，操作简单口味好。

材料：杏鲍菰400克、酸咸菜100克、青红椒共50克、乾辣椒10克、薑片5克、芹菜5克。

做法：

1、杏鲍菰400克洗淨，放入锅中加水煮熟，冷却后切片备用。

2、首先将青红椒改刀成菱形块。

3、将酸咸菜100克改刀成菱形块。

4、乾辣椒(10克)用剪刀剪成段。

5、芹菜洗淨切成段。生薑洗淨颳去皮，切成「日」字片备用。

6、起锅，放入精製油50克，放入薑片、芹菜段爆香，加入酸咸菜小火煸香大约1分钟左右，放水1千克改大火，烧开2到3分钟，放入乾辣椒改用小火，放盐2克、素易鲜（代替味精）3克、白醋5克，下入杏鲍菰、下入青红椒煨製一下出锅，装在锅仔内香菜（或九层塔）点缀即可。

12 黑椒杏鲍菰

材料：杏鲍菰、橄榄油、盐、黑胡椒

做法：

1、食材原料备用。

2、杏鲍菰洗淨，切片。

3、橄榄油入锅。

4、入切好的杏鲍菰片。

5、油煎到表面微黄，翻面，撒上黑胡椒和少量的盐。

6、装盘即可食用。

小贴士：小火油煎杏鲍菰，是逼出澹澹杏味的关键，也是呈现鲍鱼口感的关键。

上面12种杏鲍菇的做法都学会了吗？自己在家动手做一做吧～ 超级下饭的！

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