“鸡蛋”是大人小孩都爱的食材，尤其可塑性强~ 各种煎煮炒蒸都可以自由发挥~ 不同的料理方法都一样下饭！
最为基本、省时又方便的鸡蛋料理法就是「水煮蛋」啦~
那不知道你有没有发现、每当你剥开蛋白、看见的蛋黄外层却是灰灰绿绿的，这是正常的吗？
其实，一般煮得稍微久的水煮蛋都会出现这灰绿色的外层，这称为「硫化铁」。
图：inews
首先，蛋清里的蛋白质含有硫元素。在变性过程中(煮制的过程中)，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。
其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。
图：inews
所以一旦果煮蛋时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。
但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁，什么致癌、引起胃炎、影响消化等都被专家否定了。
那么要怎样煮出美美~ 纯黄色的漂亮蛋黄呢？
煮蛋时间：8分钟左右最好
水煮蛋一般沸水煮8分钟左右为好。水煮鸡蛋时间太短，会煮不熟，其中营养被人体吸收的将不足50%，煮8分钟左右的鸡蛋则刚好煮熟，此时食用口感较好，营养吸收率也将达到98%左右。鸡蛋若水煮太久，蛋白质固化程度太高也不利于吸收，也会影响食用口感。
有网友分享另一种煮法：
- 冷水下锅煮8分钟
- 关火再焖6分钟
- 取出后在凉水泡一泡
原来煮水煮蛋还有这样的学问！你学到了吗？
-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-
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