现代人因工作繁忙，没时间照顾身体，可能会为营养和省钱而带便当，但有些人习惯准备「隔夜便当」。
过去对於隔夜菜致癌的传闻至今未停息，老一辈的人或许认为不要紧，因为一直以来都是这样吃，但其实吃久了確实会累积体內毒素。
据《东森新闻云》报导，台湾奇美医学中心营养科营养师朱恩琪將揭开「隔夜菜」的秘密。
隔夜菜会不会致癌？
营养师表示，部分蔬菜硝酸盐含量高，以叶菜类为主如莧菜、 青江菜、高丽菜、油菜等，加工肉品、海鲜如：香肠、腊肉、火腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐；虽然以正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距，但仍建议上述食物应优先当餐先吃完。
若想要放到隔夜，营养师表示以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为適合，肉类和海鲜一定要煮熟，並不建议凉拌菜，因为製作过程中容易遭细菌汙染而变质，保存条件不当也容易导致食物中毒。
「隔夜菜不至於致癌，但反覆加热影响口感，抗氧化营养素也容易流失，若无法当餐食用完，建议最慢2两天內一定要吃完。」
营养师建议，食用隔夜饭时可搭配富含抗氧化物的新鲜水果一起食用，例如奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等，除了可消除自由基，更能增加膳食纤维量及饱足感，减少便秘发生。
文章来源：东方日报
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