“老板,炒粿条一碗不要辣”、“哇!这个泡面推出了5倍辣!”。你有想过为什么有的人很能吃辣~ 有的人却一点辣都不可以呢?

原来每个人对辛辣食物的接受度不同是有科学方面的原因的!

不论是辣椒、芥末、指天椒等等,世界上存在各种各样的辣度,有些人就算吃到满身大汗、狂喝水,都只是为了吃到这些“具有挑战”的辛辣食物。

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“到底为什么要吃这种边吃边痛苦的食物哦?” 、“真的能Tahan咩?”

你是否冒出了这个疑问?原来“吃得辣 & 吃不得辣” 是以下原因造成的哦!

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1 ⚡ 基因

辣椒素是通常在辣椒中发现的活性化学物质。它刺激称为TRPV1(瞬时受体电位香草素)的受体,它可以检测到辣味,这些受体是对危险产生高温反应的相同受体。

当受到刺激时,这些受体会传递疼痛,导致人们感到灼烧感。

一些研究人员推测,某些能够更好地耐受辛辣食物的人可能刚出生时TRPV1较少,这意味着他们对辣度的敏感性较低或者受体本身对辛辣食物不太敏感。

食品历史学家Dave Dewitt曾经说过,“没有辣椒素受体的人就是你看到那些的喜欢Super Hot辣酱的人。它类似于过敏症,有些人对毒藤没有过敏。”

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2 ⚡ 经常吃辛辣食物

有些人天生对辛辣有更高的敏感度,相比于敏感度较低的人更能感受到辣味的影响。但研究人员指出,一个人的对辛辣食物的接受度也取决于该人使用他的受体的程度。

研究表明,人们反复食用辛辣食物会产生更高的耐受性。

美国烹饪学院的副教授William Phillips指出,世界上某些地方的人,如墨西哥或印度,自然对辣食有较高的耐受性,因为他们从小就吃辛辣食物。

据说,这些受体可以被“训练”,随着时间的推移对辣椒素脱敏,并使人实际上感觉到较少的烧伤。这种现象被称为“辣椒素脱敏”。

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3 ⚡ 性格使然

2012年的一项研究显示,寻求快感 & 刺激的人更容易喜欢辛辣食物。研究人员发现,那些对新体验更加开放,享受驾快车或乘坐过山车等激动人心的活动的人,往往喜欢辛辣的食物。

宾夕法尼亚州立大学的研究人员之一Nadia Byrnes说:“从生物学角度来说,“辛辣”在口腔中产生一种感觉,大脑将其解释为燃烧或着火。当你的身体意识到没有真正的危险时,它开始将感觉解释为类似于赌博或乘坐过山车的“刺激”。”

这就解释了为什么一些不是吃辛辣食物长大的人仍然喜欢它的原因。事实上,一位心理学家甚至创造了“良性受虐狂”一词,指的是人们对于看似不愉快的活动身心理都表示喜欢。

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⚡总结

如果你想要变得吃的辣,那就进行“训练”,多吃点辛辣食物帮助提高耐受性吧!

如前所述,经常食用辛辣食物的人可能会因疼痛而脱敏。因此,如果你想要变得吃的辣,只需定期 + 多吃辛辣食物,这会随着时间慢慢增加你的耐受性。

宾夕法尼亚大学心理学教授Paul Rozin进行了一项研究,结果发现,人们可以通过反复接触来培养喜欢天生难吃的物质,如辣椒和黑咖啡。

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值得注意的是,同样辣度的食物相较于不喜欢辣的人,对喜欢吃辣的人来说或许是他们更喜欢疼痛的感觉。

正如食物选择研究员John Hayes所说的那样,“辣椒像燃烧更多,而不仅仅是感知它更少。”

哇哇哇~ 没想到吃不吃得辣竟然有这些因素呢!爱吃辣的人原来“良性受虐狂”一词咧!快分享给身边的朋友吧~

-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-

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