在疫情尚未缓和期间,大家乖乖stay at home尽量减少出门的次数或是在外堂食。呆在家里的这段时期,又是大家大展身手的时候了!

小编今天分享15个烘培必学的小知识~学起来自己动手烤烤面包、蛋糕,在家也可以tea time~

小知识1:保存淡奶油

淡奶油用不完可以把盒子里面的空气挤光,封口处用酒精擦干,取适量酒精棉花封住封口,包上锡纸,用长尾夹夹好。

小知识2:蛋糕脱模

蛋糕从烤箱取出来之后先不急着脱模,先放着冷却20分钟左右后,蛋糕温度降下来后再脱模,不容易塌陷。

小知识3:打发奶油

抹面的奶油可以打发得软一点,裱花部分得奶油可以打发得硬一点。

小知识4:黄油室温融化

奶油霜用到白黄油,提前从冰箱取出来室温融化,这样就可以避免油水分离。

小知识5:烤箱提前预热

不管是制作蛋糕胚还是面包,烤箱都要提前预热,不然一边打发蛋白一边开烤箱,就会容易手忙脚乱,完全打发好才去预热,蛋白就容易消泡。

烤面包不预热,烘烤就会不会均匀,这样在吃起来得口感就会差很多。

小知识6:调和蛋白

在制作蛋糕得时候,所有的器具都要保证是无水无油的状态,这样打出来的蛋白就会比较稳定。

小知识7:蛋壳分离法

用蛋壳左右倒来倒去,蛋白自然分离流下,避免了混入蛋黄,增加蛋糕制作的失败率。

小知识8:打发奶油全程做冰

已经打发好的奶油可以全程做冰,这样就可以防止奶油化掉。

小知识9:烤箱品牌

不同品牌的烤箱,在实际温度上可能是会不一样的,网上教程的烤箱温度也只能提供参考,大家还是需要依据自己家的烤箱温度进行调整,不确定的可以用温度计测试烤箱的温度哟~

小知识10:加速黄油软化

一招快速让黄油融化到室温的方式就是切成小粒状。

小知识11:意式蛋白霜

在过程的温度控制很重要,所以一定要借助温度计来测量温度。

小知识12:原材料的克重准确

在原材料的克重上一定要非常精准。面粉用太多蛋糕面会断裂,糖份量太多蛋糕会变焦。

小知识13:淋面Ganache

Ganache(甘纳许)中淡奶油和巧克力的比例式1:1,剩下的Ganache可以放入冰箱冷藏,下次使用的时候在隔水加热就好了~

小知识14:粉类过筛

各种面粉等原材料可以让原材料充分融合,比如戚风蛋糕,混合蛋黄面粉的时候,蛋黄加入过筛面粉中再加上油,这样更容易搅拌均匀。

小知识15:柠檬汁

在打发蛋白的时候加入柠檬汁可以稳定蛋白,提高蛋糕胚制作的成功率,还能去除鸡蛋本身的腥味。

这些烘培小知识你都get了吗?学起来自己在家就是烘培大师~

-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-

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