不知不觉中，又到了粽子飘香的日子~~~

今年的端午节落在6月25日，你是不是准备好自己包粽子来迎接这个节日呢？今天小编就分享下几款传统粽子的食谱，让大家能做出符合自己口味的粽子咯！

1. 娘惹粽

蓝色糯米饭，用兰花上色再用椰浆烹煮。

食材：

糯米料 2kg （1kg 约包20粒）、粽叶 约80片 (浸泡过夜, 洗净)、尼龙绳 适量、香兰叶 数片(剪成4cm小片)、糯米 2 kg（洗净, 浸泡隔夜）、2大匙 粟米油、盐 3小匙、胡椒粉 2茶匙、糖 1小匙

馅料：
1.5 kg 三层肉、20朵香菇 (浸软, 切粒)、200克 冬瓜糖 (切粒)、12粒 小葱头，8瓣蒜头（搅烂）、

调味料：
4大匙芫茜粉，1茶匙胡椒粉，2茶匙盐，2大匙糖，1大匙黑酱油

做法：
1. 猪肉洗净，用热水烫肉去除血水。
2. 把800克水烧开，放入肉，煮20分钟。 （汤水大约剩2杯）取出猪肉，搁凉，将猪肉切丁。
3. 烧热2汤匙油放入搅烂的葱头，蒜头，炒香。
4. 加入切丁的猪肉，冬瓜糖，香菇及其他调味料，除了芫茜粉。
5. 倒入煮肉剩余的汤，以中火煮30分钟。
6. 最后加入芫茜粉，继续焖煮至肉馅几乎收干。冷却待用。 （可以提早一天准备）。
7. 把浸隔夜的糯米沥干加入油，盐, 胡椒粉, 拌匀。
8. 取2片粽叶折成斗形,放入1汤匙糯米, 中间加入馅料, 盖上糯米，放入一小片香兰叶,包好, 用尼龙绳绑紧。
9. 煮开一锅水, 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 以小火煮约2小时至熟透, 即可捞起。 （用气压锅只需30分钟即可）。

2. 碱水粽

用碱水浸泡过的糯米制成，有红豆沙或无馅料，一般配白糖或黑糖浆吃。

食材：
糯米 500g、堿水 1 1/2 汤匙、油 4汤匙、适量 粽叶、适量 草绳

做法：

1. 糯米要先选米，然后洗净，浸隔夜。
2. 粽叶洗净，浸隔夜。
3. 把浸糯米的水倒掉，沥干水分后，加入堿水和油，捞均匀，放置30分钟。
4. 趁这个时候，煮一锅烧水，把粽叶和草绳煮至软。
5. 捞起粽叶，用干布抹干叶子的表面，卷成圆锥形状，放入糯米，包成角柱形状，用草绳绑紧。 （记得不要包得太紧，要不然粽子会很硬）
6. 蒸粽子，即可

3. 广东粽

糯米不会事先炒过，煮后饭粒呈白色

食材：
粽叶 60片、草绳 20条、红豆 200g、花生 150g、绿豆仁 100g、五花肉 200g、咸蛋黄 6个、扇贝 适量、腊肠 1条、糯米 1000g、蒜瓣 3颗

做法：

1. 粽叶洗净再煮过，沥干备用。
2. 五花肉预先一天洗净，用盐腌制一天以上，然后切成小块状。
3. 红豆、花生、绿豆仁洗净备用。
4. 咸蛋黄6个，每个切成4等份，腊肠1条去皮切颗。
5. 放蒜瓣进锅翻炒几下，小火放花生翻炒10分钟，把花生装起，保留蒜瓣在锅里，再放红豆翻炒10分钟

6. 关火，把糯米放进锅里，放2.5匙盐，油2匙，搅拌均匀备用
7. 开始包粽子啦，把粽叶折成漏斗形，加入搅拌好的糯米，在糯米中间放入1勺绿豆，1块五花肉，腊肠1颗，扇贝1颗，咸蛋黄1块。
8. 包裹第二片粽叶，注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶，这样才确保不会漏馅。
9. 然后拿出水草开始扎，短的那边预留30厘米长，一圈一圈的用扎，注意扎的过程要两条互相交错绑好
10. 然后烧开一锅水，把粽子放进去，记得水一定要搞过粽子，慢火煲3.5小时，期间如果发现粽子没泡水里，可以加适量开水继续煮。

4. 福建咸肉粽

黑酱油炒糯米，呈黑色饭粒，在大马最常见的粽类。

食材（可做约38个粽子）：
糯米 1.5kg、粽叶 约80张、五花肉 1kg、栗子 150g、虾米 80g、香菇 80g、眉豆 80g、咸蛋黄 约40粒、蒜头 一小碗、切丝小红葱 、油 适量

调味：
酱油 适量、黑酱油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、五香粉 适量

做法：

1. 粽叶用水泡软之后，用湿布轻轻在两面抹拭以除去细毛。
2. 五花肉切成约1.5cm x 1.5cm的块状，用适量的酱油、盐、胡椒粉和五香粉腌制至少两小时。
3. 糯米用水浸泡半小时后沥干备用。
4. 香菇洗净后泡软，沥干水后去蒂，每朵切成4份备用。
5. 虾米、栗子、眉豆洗净，栗子放入沸水中煮大约20分钟至熟透后捞起备用。
6. 烧热少许油，爆香一些蒜米和红葱丝，放入腌制好的五花肉块，炒至八成熟后取出备用。
7. 以同样的方式，把栗子和香菇分别炒香后取出备用。
8. 烧热小半碗油，爆香一些蒜米和红葱丝，放入浸泡过的糯米，加入1大匙的盐、半茶匙胡椒粉、半茶匙五香粉和2大匙黑酱油，翻炒至均匀，取出备用。
9. 取两片粽叶，折成斗型，放入炒过的糯米至三分满，中间稍微弄成一个低洼的地方，然后放入虾米、香菇、栗子、眉豆、五花肉和咸蛋黄等等的材料。
10. 填上糯米至满，把表面的糯米稍微抹平，再把粽叶折起。
11. 包好的粽子用绳子绑紧，把突出来的粽叶修剪好就可以准备下锅煮了。
12. 烧热一大锅水，把包好的粽子放入沸水中煮3小时至熟透

5. 潮汕双拼粽

这款粽子是口味最特别的，一粒粽子同时有咸和甜的味道，甜的主要是红豆馅；而咸的主要是咸蛋。

食材：
香菇 200g、红豆沙 500g、虾仁干 200g、糯米 500g、糖 300g、水 300ml、粽叶 80片、咸水草 40根

调味：
五香粉 适量、盐 适量、酱油 适量、食用油 适量

做法：

1. 先将糯米用水浸3小时，晾干，放炒锅中用蒜头朥炒香，调入鱼露。
2. 把竹叶折成三角斗形袋状，先放入炒好糯米，再放入猪五花肉、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋仁等馅料，再放糯米，包好用咸水草扎紧。
3. 用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时。用蒸笼蒸效果较为干爽。

PS：制作“双烹粽球”要注意一个问题，就是每个粽球约需15克的红豆沙，搓成一小圆球，用猪膀网包好，再放入粽球中。这样用猪膀网把红豆沙和糯米隔开，避免糯米碰到甜的东西，难以煮熟。

6. 客家五香眉豆粽

以米浆代替米粒制作，米浆做成的粽子让肠胃负担不那么重。

食材：
 （约10份）: 糯米1.5斤　眉豆1/4斤　瑶柱10粒　栗子10粒　冬菇10只　咸蛋黄5粒　猪腩肉半斤　五香粉一包　食盐3茶匙　鸡粉3茶匙　酒1茶匙　粽叶　咸水草

做法：

1. 粽叶及咸水草洗净后，放入滚水内煮5分钟，取出冲水及隔去水份。
2. 糯米、眉豆洗净浸过夜，隔去水份，瑶柱浸透。加入五香粉，食盐鸡粉捞匀。
3. 猪肉先用五香粉、酒、食盐拌匀。
4. 取二片粽叶叠好头尾交叠成漏斗状，舀入2 汤匙糯米。放入栗子、咸蛋黄、猪肉、冬菇、瑶柱再舀入3 汤匙糯米，然后用顶端的粽叶折下覆盖，把粽叶折角整理收好，粽叶过长可剪去。
5. 用咸水草把粽子缠绕打结。因为包的是生米，只能包约七分满，以预留空间让糯米发大。
6. 放入滚水内煲 1.5小时即成。

酱多款粽子总有一款合你心意！大家赶紧试试看呗！

以上资料均源自网络、 Cultureguru、HMI Talk，由Viralcham小编整理报导

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