新年到啦~代表什么?吃吃吃的季节到啦!来来来~ 今天告诉大家『15种年饼』的制作方式之外,更额外告诉你『14款免烤年饼』食谱!简直是最完整的年饼一览啦!

今年不如自己做吧,绝对担保好味!

1. 花生饼

材料:(可作大约100粒)

炒香花生 – 270g(去皮,磨幼;可买现成的)
糖粉 – 180g
普通面粉 – 380g
花生酱 – 50g (原食谱没有)
花生油 – 200~250ml

做法:

  1. 花生粉,糖粉和面粉和花生酱混合一起,双手搓揉均匀。
  2. 加入花生油拌匀,捏成面团。
  3. 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。
  4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

2. 番婆饼/薯粉饼

材料A:

木薯粉 – 500g
粟米粉 – 100g
班兰叶 – 5-6片(剪段)

材料B:

蛋黃 – 3粒
幼糖 – 180g

材料C:

浓椰浆 – 250g

做法:

  1. 把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入锅中用中火炒至轻又干,炒约20至25分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
  2. 蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀。
  3. 加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
  4. 模具沾上少许粉,然后将步骤(3)分成小份,厌入模型内,切掉多馀的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。

3. 鸡蛋糕

材料:

特幼粉 – 80g
面粉 – 80g
发粉 – 1tsp
鸡蛋 – 5粒
细砂糖 – 150g

  1. 做法:鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。
  2. 慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
  3. 预热kuih bahulu模型,涂上少许的油,将面糊放入挤花袋,把面糊按入模子里8分满。
  4. 以200度烘烤10分钟至金黄色,即可取出。
  5. 用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。

4. Kuih Kapit‬

材料:

粘米粉 – 500g
粗糖 – 650g
木薯粉 – 4tbsp

蛋 – 20个
水 – 300g
椰浆 – 750g

面糊做法:

首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
将搅拌好的面糊过滤两次。

Kuih Kapit做法:

把模打开,在模内两面涂抹少许油,放在烧烤炉上烧热之后,打开模再淋上一层粉浆在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色,趁热折起成三角形或是卷起。
待凉放入罐内即可。

5. 牛油饼

材料:

牛油 – 200g
糖霜 – 100g
面粉 – 300g
蛋 – 1粒

做法:

  1. 牛油與糖霜打滑
  2. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
  3. 筛入面粉混合成面团
  4. 放入挤花袋挤出花形。预热烤箱,180度烤10-15分钟至金黄色

6. 腰豆饼

材料:

腰豆 – 180g
普通面粉 – 200g
牛油 – 180g
幼糖 – 180g
鸡蛋 – 1粒

瓦尼拉香精 – 1/4小匙
发粉 – 1/2小匙

涂面材料:(拌匀)

蛋黄 – 1粒
油 – 1/2 大匙

做法:

  1. 将腰果放入烤箱里,以160度烤约10分钟。取出,舂成粉状。
  2. 将腰豆粉,面粉和发粉过筛,混合均匀备用。
  3. 将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状,加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。
  4. 慢慢加入过筛后的粉类拌匀,揉成团。
  5. 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出,杆成1cm厚片,用饼干模印出。
  6. 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液,并将半粒腰果轻轻按在饼上,最后再涂上蛋液。
  7. 送入预热烤箱,以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。

7. 花花德式酥饼

材料:

牛油 – 250g
糖粉 – 80g
马铃薯粉 – 250g
面粉 – 100g

装饰:巧克力豆,适量

做法:

  1. 把牛油和糖粉打至颜色变浅,筛入粉类。
  2. 用888花嘴,放入(1),用拇指挤在铺了纸的烤盘,用巧克力豆装饰,即可。
  3. 放进预热烤箱,170度15分钟。

8. 青豆饼

材料:

青豆粉 – 500g
特幼面粉 – 400g
糖粉 – 150g
盐 – 少许
栗米油 – 300ml

表面:

蛋黄 – 2粒
栗米油 – 1大匙

做法:

  1. 将特幼粉和糖分筛入料理盘中,加入青豆粉和盐混合均匀。
  2. 慢慢加入加入栗米油,用手揉成团。
  3. 将面团揉成每粒越8g,用手捏紧。
  4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液。
  5. 送入预热烤箱,以160度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

小贴士:

如果混合所有材料后发觉粉团很干,很难搓成小粒状,可以自行加一些栗米油。
不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。

9. 麻花卷

材料:

中筋面粉 – 250g
鸡蛋 – 1个
细砂糖 – 50g

盐 – 5g
水 – 80cc
食用油 – 15g

做法:

  1. 所有材料均匀溷和搓揉成面团,放置40分钟。
  2. 将面团分成两半,搓揉成长条状,将它各自分割成8等份。
  3. 每一个小面团用手慢慢搓揉成细长条,两手分别在麵条两端以不同方向搓揉,使面条有螺旋纹出现。
  4. 将面条两端尾端接紧密合,面条会自然成麻花状。
  5. 将麻花捲放入油锅小火炸约12分钟至金黄色即可,捞起放凉变酥脆

10. 龙饼

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材料:

(A)
牛油 150g
糖粉 150g
蛋黄 2个
蛋白 1个

(B)
粟粉 300g
奶粉 30g
面粉 60g
香草精 1/2tsp

做法:

将(A)料搅打至幼滑, 筛入(B)的粉类, 加入香草精, 拌匀成团。

放入挤花袋挤出花样。

放入预热150‘C的烤箱, 烤大概15分钟。

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11. 花生角

皮料:

面粉 – 120g
粘米粉 – 30g(过筛)
马芝林 – 50g(过筛)
冷水 – 2-3大匙

馅料:

烘香花生 – 100g(去皮)
烘香芝麻 – 2大匙(打碎)
幼糖 – 50g(打碎)
油 – 2~3大匙
炸油 – 6杯

做法:

  1. 皮料:将面粉,粘米粉和马芝林搓匀呈面包糠状,加入冷水搓揉至成团,休息15分钟。
  2. 馅料:将花生碎,芝麻及糖拌匀,加入油拌搅成团。
  3. 将皮料揉成薄片,切成小圆形,包入少许馅料做成角子形。
  4. 烧热炸油,用中火炸至金黄色,取出沥干油份。

12. 伦敦杏仁巧克力饼

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材料:

牛油 125g
糖粉 65g
蛋黄 1个

香草精 1tsp
面粉 200g
玉米粉 25g

杏仁豆 140g
巧克力糊
无糖巧克力 300g

白油 10g
杏仁碎 适量

做法:

  1. 把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀, 加入蛋黄和香草精, 搅拌至颜色变淡。
  2. 筛入面粉和玉米粉, 用刮刀拌成软面团。
  3. 取大概3/4小匙的面团, 裹住杏仁豆, 形成橄榄形状。
  4. 放在烤盘, 全部完成后, 放入预热150’C的烤箱, 烤大概15分钟。
  5. 隔水加热把巧克力溶化, 加入白油, 搅拌均匀。
  6. 把饼干放入巧克力糊, 再放入小纸杯, 然后在上面放上杏仁碎。
  7. 待巧克力凝固后, 放入罐子收藏。

13. MURUKU

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材料

(A)
240克沾米粉,筛过
60克马豆粉
1小匙小茴香,舂碎
1小匙半辣椒粉
1大匙芝麻

(B)
320ml椰浆,加入2小匙盐拌匀
1粒蛋,打匀
5杯炸油

做法:

  1. 将材料A放在大碗中拌匀,椰浆在锅中搅煮至滚加入A料,用木匙迅速搅匀,待冷。
  2. 加入蛋液揉成软团(如面团已够软就不须加入蛋液)
  3. 烧热油,将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。
  4. 放在已涂上油的杓子,浸入热油中炸至离杓成金黄色,捞起沥干,待冷便可收藏。

14. 杏仁方酥

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A:

牛油 240g
细糖 100g

B:
面粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g

C:
鸡蛋 1粒, 加入1/4tsp盐, 打散
杏仁片 50g

做法:

将牛油和细糖搅打均匀。

加入过筛后的B料, 搅打成一软团。

将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘, 擀平 (放张保鲜膜在上面, 才不会黏)。

均匀刷上蛋液, 用刀画成方块, 放上杏仁片装饰。

送入预热170‘C的烤箱, 烤25-30分钟。

取出, 趁热切成方块状。

15. 坚果巧克力饼干

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材料:
125g 牛油
90g 黄砂糖
60g 细糖
1tsp vanilla essence

1 粒蛋
180g 自发面粉
150g 苦味巧克力,切细块
100g 核桃/杏仁豆, 切细块

做法:

  1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
  2. 加入鸡蛋还有 Vanilla essence, 在搅匀。
  3. 筛入面粉, 再倒入巧克力和核桃, 搅匀。
  4. 180‘C 烘大概 15 分钟。

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1. 芽菇饼

这一个饼大家都不陌生,但是如何炸得脆口现在就让你知道!

材料:

芽菇、盐 适量

做法:
1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。

2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。

3. 切菜器,备用。

4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。

6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。

10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。

11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。

2. 雪花飘飘

材料:
1. 薄饼皮 30片

2. 蛋 1粒

3. 牛油 1匙

4. 糖粉 适量

做法:
1. 将蛋和牛油打均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。

3. 然后捲起来,利用剪刀,斜角剪块。

4. 预热炸油(火度不要太过猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。

5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。

6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。

3. 香辣紫菜卷


材料:

1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒

4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙

做法:

1. 把咖哩粉,鸡蛋和牛油打发均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷上一层蛋汁,然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上,然后洒上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油,热油后,紫菜一片一片的下锅油炸。

4. 以小火炸至松脆,盛起吸干油分即可。

温馨提示:
小匙的咖哩粉并不是很辣,只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。

4. 香脆炸薯片


材料:
1. 马铃薯 适量
2. 盐巴 少许
3. 胡椒粉 少许
4. 油 适量

做法:
1. 先把马铃薯洗刷干净(留皮),然后刨片洗淨,再沥干水分, 洒上盐巴和胡椒粉。

2. 取出锅加入适量的炸油,以低温把炸油弄热,然后加入处理好的马铃薯片,一片一片的下锅油炸,以最低火慢慢油炸,不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起,再利用吸油纸吸干油分即可。

5. 炸蟹柳


材料:

蟹柳 适量

做法:

1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

6. 香脆鸡丝卷


材料:
1. 薄饼皮 一包(50片包装)

2. 鸡肉丝 250gm

3. 蛋白 一粒

做法:
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。

2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。

3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。

4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士:

别让风扇把萡饼皮吹个正着,要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

7. 炸莲藕


材料:
1. 莲藕
2. 盐水

做法:
1. 莲藕去皮,切段后浸30分钟盐水

2. 將它放在太阳下晒1小時后,用刨刀将莲藕段刨成薄片,直入热锅中,中火炸至金黄色。(间中搅拌,避免相黏)

3. 捞起沥干油分,待稍冷,即可收进瓶子。

8. 香脆鱿鱼丝

材料:

鳕鱼丝

做法:

取出鱿鱼丝,把它打个结,烧热油锅,中火炸数秒即可。

温馨贴士:

由于它很快焦,所以一下锅数秒即可捞起,否则会变焦变苦!鱿鱼丝本事带有咸辣味,所以无需再加任何调味料。

9. 芝麻饼


材料:
1. 低筋面粉 115克
2. 泡打粉 1克
3. 白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克

5. 食油 适量
6. 水 60克
7. 盐 2克
8. 白糖 15克

做法:
1. 低筋面粉、泡打粉过筛,再加入其他材料,揉成面团,盖盖醒面一个小时。

2. 然后擀成极薄的长片,厚度和芝麻的厚度一样就可以了。
3. 用模具压出自己喜欢的形状。

4. 放到油锅里用150度的温度炸。温度低些,饼干容易炸透。

5. 然后取出来沥油

6. 因为本身的厚度较薄,而炸过之后,饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可。

10. 抹茶饼干


材料:

1. 低筋面粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克

4. 水60克
5. 白糖40克
6. 盐1/4小匙
7. 白芝麻2大匙

做法 :
1. 把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中,搅拌至白糖全部溶化。

2. 把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里,用橡皮刮刀切拌。

3. 切拌到粉类差不多均匀,倒入白芝麻。

4. 用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收,芝麻也均匀的溷合。

5. 把面团放桉板上,分成两块。

6. 取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片

7. 用小刀切成自已喜欢的大小。

8. 用叉子在面皮上扎孔。

9. 为防止粘连,用刀尖挑起面饼放入平底锅中。

10. 盖上锅盖,将火调至最小火处加热10-15分钟。

11. 在中间的火力较大,中途稍为移一下各个面饼的位置。

12. 当底部呈深颜色时,翻面继续烤3-5分钟即可。

11. 自创春卷皮包麦片碎


材料:

(A)内馅
1. 包裝麥片 一包
2. 咖喱叶 适量
3. 小辣椒 适量
4. 蒜头切粒 适量
5. 牛油 适量

(B) 面糊:
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

(C) 皮:
春卷皮 50片

内馅做法:

1. 在锅內倒入牛油,加入咖喱叶爆香。

2. 2分钟后,加入小辣椒和蒜头一同翻炒爆香。

3. 加入麥片翻炒,至麦片香脆捞起备用。

麦片碎春卷做法:
1. 面糊:面粉和水调拌均匀。

2. 春卷皮每张切成4方块,把麦片碎包起涂上一点面粉糊后卷好。

3. 锅内倒入食油烧热,将麦片卷炸至金黄色。

4. 捞起待凉装罐。

温馨贴士:

其实这就是平常吃到的鸡丝卷或是香辣虾米卷,只是馅料换成麦片而已。

12. 香辣虾米卷


材料:

(A)馅料:
1. 虾米 300g
2. 小葱头 8粒
3. 辣椒干 8条

4. 糖 2tsp
5. 鸡粉 2tsp
6. 胡椒粉 1/4tsp

(B)面糊:
1. 面粉 3tbsp
2. 水 100ml

(C)皮:
春卷皮 50片

做法:

1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。

2. 面糊:面粉和水调拌均匀。

3. 皮:春卷皮每张切成4方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面糊,卷起来打结。

4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。

13. 蜜蜂窝

材料:

面粉 – 400g
玉米粉 – 200g
糖 – 280g

蛋 – 8粒
水 – 450或500ml
芝麻 – 随意

做法:

  1. 将所有材料拌均匀,再把面糊过滤,除去多余的颗粒。调好面糊,休面30分钟后才炸。
  2. 将蜂窝模放入锅里烧热,以中火烧热一锅油,把筷子放进去看到泡泡冒起来,就可以炸了。取出热模,轻轻摇一下,将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷糊的。
  3. 然后沾上米糊,沾面糊时,粉浆不可以盖过模型,不然不会脱模。(如果听到吱吱声,就对了!还有,油一定要盖过模型)将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后,将模拿起在油里轻轻摇晃,让蜂窝饼脱模。
  4. 蜂窝饼脱模后,但表面颜色稍微金黄色时,将它翻过再炸一下,呈现金黄色时,就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
  5. 待凉后,收进封密罐子里

14. 香辣虾米卷

材料:

虾米 – 250g(浸泡至软,沥干备用)
香茅 – 2支
红葱 – 5颗
辣椒干 – 15条(浸泡,沥干备用)

油 – 1~2汤匙
belachan – 1小方块或1汤匙belachan粉
糖 – 适量
春卷皮(125mm x 125mm)

做法:

  1. 用搅拌器把红葱、辣椒、香茅、虾米、belachan搅拌至细,越细越好。
  2. 接着把糖和油加入,搅拌均匀。
  3. 用不沾的平底锅,以中火将虾米馅翻炒干,香味就会溢出。一定要不断的搅拌,使馅料均匀受热,大概15分钟,翻炒直干。将每一张春卷皮,平均切成4块正方形。
  4. 然后开始包春卷。现将旁边的面皮往内卷,接着将靠经自己的面皮往内卷,卷好后用面糊粘好。(千万别贪心放太多馅料,会很难包)
  5. 预热烤箱,160度烤10-15分钟直到烤出自己喜欢的颜色。
  6. 摊凉了再装进罐子即可。

-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-

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