煎鱼对厨房新手来说，说是最考验技巧的了。香脆的煎鱼真的很好吃，不过自己煎的话，一不小心就弄得鱼皮破烂、或是煎得过火烧焦，再不然就是肉质粗糙等。
煎鱼到底怎样才能煎得靓，今天就来跟厨师学煎鱼的秘诀吧！
煎鱼前需留意鱼的种类和形状，举例说，红衫鱼的肉质较为结实，皮较为厚一点。而马头鱼的肉质软滑，水分比较多，鱼皮较容易破烂。
要不要用锅铲按住鱼身贴着锅子煎，要视乎鱼的形状。如果是鱼身肉厚，尾巴小的鱼，这样做能煎得均匀，如果是鱼身较为扁平的鱼，则无需要这样做。
▼龙脷身型扁平，不用压。
▼秋刀鱼身型扁平，不用压。
▼三文鱼扒不用压。
▼大眼鸡可以不用压亦可。
▼希灵鱼鱼身较厚，煎的时候可以轻压。
▼福寿鱼（非洲鲫）的体形椭圆，煎时可轻压。
▼黄花鱼煎的时候可以轻压。
煎鱼的秘诀和步骤：
1.首先把鱼洗净。拿厨房纸印干鱼肚及鱼皮的水分。
2.烧热镬，下冷油，以中小火慢慢煎。
3.千万不要心急，不要用锅铲翻动鱼，但可用手摇晃锅子，看看有否黏底。
4.把鱼慢火煎至两面金黄，约7,8成熟后，再转大火把鱼皮煎脆。
5.快将上碟时便可下盐调味。
6.在鱼皮上涂上蛋浆或生粉，鱼皮便不会容易烂，是较为容易掌握的方法。
煎鱼并不需特别多的油，一般家庭多用易洁锅，大约下2至3茶匙油便够了。如果用中式炒锅，油的分量则多一点，大概5茶匙左右。有些人会在煎鱼前，在鱼身划两刀令鱼熟得更快，但雷师傅并不建议。「虽然方便快熟，不过此举会令鱼流失鱼油和味道，而且煎鱼本来就很快熟，时间方面相差不会很多。」
煎鱼常犯的错误及正确方法
1. 锅子若烧得不够热，鱼皮便会黏锅。
2. 煎鱼千万不能心急，不要用锅铲把鱼翻来翻去，煎香一面后才煎另一面。只要耐心地用中小火慢煎，鱼皮便能煎得金黄香脆。
3. 在鱼身割数刀并非必须，会令鱼油流失。
4. 煎三文鱼扒不要煎肉的一面，应先煎鱼皮的一面。
5. 新手可用筷子插进最厚身的部分，看看熟透没有，不要一直煎到鱼肉熟得过火。
6. 煎鱼不能用大火，要耐心地用中小火慢煎，鱼皮才能煎得金黄香脆。
-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-
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