一般韩国白菜泡菜最传统的做法，就是用整棵白菜做，腌制后可以保存很长的时间。

另一种就是先切好的白菜再腌制，这就是马上吃的泡菜做法，一起来试试看吧！新手也可以成功哦~

泡菜

烹调时间：2小时

分量：20人分

测量单位： 汤匙＝约10m、1杯 ＝237ml

主材料：

山东白菜/日本白菜 1个大的（2.2 kg）、萝卜 1半（400 g）、大蒜 9个、洋葱 1个、辣椒 2个、生姜 3cm、葱 4 x 60 cm、韩式辣椒粉 8汤匙，糯米粉1.5汤匙，鱼露7汤匙，盐 1杯

Tips：

  • 白菜要重，大，扎实，要选择长型新鲜的，太软的白菜做泡菜时容易烂糊，不好保存或发酵。
  • 用没有卤水（盐卤）的盐，要不然泡菜可能有苦的味道

做法：

1. 白菜先切1/4，再切5份

2. 萝卜切片（4mm），再对半切4份

3. 放入盐（1杯）和水（3杯）混合的盐水在「白菜跟萝卜中」，把蔬菜和盐水均匀的拌一拌，放20分钟后再拌一拌，再放20分钟后再拌一拌（Tip. 每次拌后，压一压）

4. 糯米粉（1.5）和清水（1/2杯）混合后，开火煮一直搅拌到滚就好了

5. 浓度如图。糯米糊可以让味道较为融合，也帮助泡菜发酵好。 (Tips:可以用中筋面粉代替或1汤匙的白饭，用白饭时不必煮，用料理机打其他材料时，就在一起打。)

6. 切洋葱（5/6个，宽度 0.5 cm）, 切葱（长度 4cm），1个辣椒斜口切

7. 用料理机打洋葱（1/6个），辣椒（1个），大蒜（9个），生姜（3cm）

8. 放冷的糯米糊， 韩式辣椒粉（8），韩国鱼露（7），糖（2）和打好的材料拌在一起。

  • Tips: 你可以加减辣椒粉量，自己决定辣度；韩国鱼露可以用泰国或越南鱼露代替

60分钟后，腌好的白菜和萝卜洗3次

用筛网把水沥掉后，再用手挤水分

咸的蔬菜，辣椒，葱，洋葱和辣椒泥放在一起

拿一些蔬菜把碗里的辣椒泥拿出来用完后，所有材料拌在一起，泡菜就完成了！

如果你吃起来不够咸，可以再加盐拌一拌、觉得太咸或有点辣时，可以加切丝的萝卜、要是过辣时，再做多一点的糯米水混合，用料理机打的苹果，梨子和青椒泥后加进去。

你可以马上吃也可以晚一点吃，放在盒子里后，记得用手或汤匙压一压让空气出来～

自己做的泡菜特别好吃，马上试试看吧，非常开胃，很下饭呢~

-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-

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