「香辣口水鸡」是一道四川凉菜，佐料丰富，麻辣、鲜香、嫩集于一身，光想象都让人口水直流，所以才会叫口水鸡呢~
（图片来源：美食台）
一般餐馆的口水鸡都是用整只鸡来做，今天来推荐省事的做法，非常适合小家庭的分量。
简单的版本，就是用鸡腿来做，省事多了，如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕。虽然卖相可能有点丑，不过鸡丝会更入味哟~
用料
主料：鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把
调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、盐 少许、
装饰：熟白芝麻 适量、熟花生米 适量
（调味料仅供参考） 请根据自己口味调整
香辣口水鸡的做法
步骤1：冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
步骤2：鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
步骤3：晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
步骤4：小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
步骤5：把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
步骤6：把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
步骤7：换个小碟子，美美的上桌~~
小贴士
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
来源：下厨房
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