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【好吃销魂の口水鸡】四川菜香辣口水鸡做法,鲜香又麻辣,光看着口水就流三尺了~

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「香辣口水鸡」是一道四川凉菜,佐料丰富,麻辣、鲜香、嫩集于一身,光想象都让人口水直流,所以才会叫口水鸡呢~

(图片来源:美食台

一般餐馆的口水鸡都是用整只鸡来做,今天来推荐省事的做法,非常适合小家庭的分量。

简单的版本,就是用鸡腿来做,省事多了,如果刀功不好,鸡腿也可以不切,改用手撕。虽然卖相可能有点丑,不过鸡丝会更入味哟~

用料

主料:鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把

调味料:香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、盐 少许、

装饰:熟白芝麻 适量、熟花生米 适量

(调味料仅供参考) 请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法

步骤1:冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

步骤2:鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

步骤3:晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

步骤4:小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

步骤5:把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

步骤6:把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

步骤7:换个小碟子,美美的上桌~~

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

来源:下厨房

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