給您介紹以下5種可口的燕菜月餅食譜~
燕菜月餅 Jelly Mooncakes
口味有：蘋果藍莓，巧克力芝士，龍珠果，綠茶，芒果~
內蛋黃也有兩種選擇，[人造色素] 或 [天然色素]
好吧！不多說，開始囖！
首先，我們先開始做「蛋黃」部分。。。
***人造色素***
燕菜蛋黃：
[器材]
• 球狀製冰模 1個，可做20粒
材料A：
• 白糖80克
• 燕菜粉2tsp
• 鹽1/8tsp
• 班蘭兩片（打結）*我沒放*
材料B：
• 椰漿160ml
• 蛋黃粉1tsp
• 橙紅色素 1/8茶匙
做法：
1）把(A)料煮滾，轉小火，把(B)料加入，再煮滾。
2）把煮好的混合料倒入製冰模子內，用重物壓著。
3）待完全凝結後扣出，置放一旁待用。
***純天然色素***
燕菜蛋黃：
[器材]
• 球狀製冰模 1個，可做20粒
材料：
• 燕菜粉 1tsp
• 白糖 40g
• 鹽1/8tsp
• 水200ml
• 胡蘿蔔100g（煮熟打成泥）*我用橙色番薯取代*
做法：
1）所有材料混合均勻，小火不斷攪拌至煮滾。
2）過濾，倒入蛋黃模具。待涼後，放入冰箱底層冷藏凝固。
(01) 蘋果藍莓燕菜月餅（蓮蓉餡）Apple Blueberry Jelly Mooncake
餡料：
• 白糖 25克
• 鹽1/8茶匙
• 燕菜粉 2½茶匙
• 班蘭葉2片（打結）*我沒放*
• 淸水150ml
• 蓮蓉餡（現賣）150g
• 椰漿150ml
• 蛋黃粉 ½茶匙
餡料做法：
1）把[餡料]中的糖、鹽、燕菜粉、班蘭葉和清水倒入小鍋內以慢火煮，期間以打蛋器不斷攪拌。
2）一旦煮滾後轉小火，加入蓮蓉餡，慢慢攪拌至蓮蓉溶解。
3）在一個碗內把蛋黃粉和椰漿混合。
4）然後把椰漿混合物入鍋內和蓮蓉混合，煮至滾後即刻熄火。
5）把水晶蓮蓉餡分倒入小杯內，中央各置放一粒水晶蛋黃，再讓它凝結。
皮料：
• 白糖50g
• 燕菜粉2tsp
• 淸水200ml
• 蘋果藍莓醬 80g（可以用藍莓醤與其它水果醤取代）
• 鮮奶油150g
皮料做法：
1）把[皮料]中的糖、燕菜粉、淸水倒入小鍋內拌勻煮至滾。
2）轉小火，加入萍果藍莓醬與鮮奶油，攪拌至均勻，熄火。
製作月餅：
1）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
2）讓它冷卻至幾乎完全凝結。
3）把預先準備的水晶蓮蓉餡料放在中央。
4）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。
5）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。
(02) 巧克力芝士燕菜月餅（芝士餡）Chocolate Cheese Jelly Mooncake
芝士內餡：
• 清水130g
• 鮮奶130g *這個分量口感略硬，我用150g*
• Cream cheese 45g *我用50g*
• 細糖 35g
• 燕菜粉 1tsp
內餡做法：
1） 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾，熄火。
2）小圓模填入半滿餡料燕菜，加入一顆燕菜蛋黃；待燕菜表面稍凝固，再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。
巧克力外皮：
(I)：
• 燕菜粉 2tsp
• 清水 400ml
• 黃砂糖 60g
(II)：
• 淡奶100ml
• 可可粉 2大匙
• 玉米粉1tsp *我用蛋黃粉取代*
外皮做法：
1）材料(I) 事先拌勻，過濾備用。
2）材料(II) 拌勻後，小火煮至滾。
3）加入材料（I），再稍煮片刻。
4）倒些許皮料在燕菜月餅模具，待表面稍凝固時，放入餡料燕菜。
5）再繼續倒入皮料燕菜填滿模具。
6）放入冰箱冷藏至凝固即可。
(03) 龍珠果燕菜月餅（牛奶口味）Dragon Fruit Jelly Mooncake
火龍果餡：
• 火龍果肉 70g
• 清水 1 + 2/3杯
• 白糖 70g
• 燕菜粉 2½ 茶匙
• 濃椰漿 ½杯
• 蛋黃粉 1大匙
餡料做法：
1）火龍果肉加入清水放入機器攪拌成泥。
2）做法1放入鍋裡，倒入白糖、燕菜粉，以小火邊攪拌慢煮，煮開後即熄火。
3）把煮好的火龍果凍倒入塔模，中央各置放一粒燕菜蛋黃，再讓它凝結。
外皮材料：
• 清水 3½ 杯
• 白糖 110g *原食譜140g*
• 燕菜粉 5茶匙
• 煉奶 2大匙
• 濃椰漿 ½杯
外皮做法：
1）把材料首四項材料放入鍋內煮滾，之後把火轉小，加入剩餘材料，攪拌至開始沸起，熄火。
2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4）把預先準備的餡料放在中央。
5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。
6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。
(04) 綠茶燕菜月餅（涼粉牛奶餡）Green Tea Jelly Mooncake
仙草牛奶餡：
• 清水60g
• 淡奶250g
• 細糖 35g
• 燕菜粉 1½tsp
• 市售仙草 1條（如下圖）*事先用機器攪爛，備用*
內餡做法：
1） 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾，熄火。
2）小圓模填入半滿餡料燕菜，加入一顆燕菜蛋黃；再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。
外皮材料：
• 清水 3½ 杯
• 白糖 110g *原食譜140g*
• 燕菜粉 5茶匙
• 煉奶 2大匙
• 濃椰漿 ½杯
• 綠茶粉 3大匙
外皮做法：
1）把材料首四項材料放入鍋內煮滾，之後把火轉小，加入剩餘材料，攪拌至開始沸起，熄火。
2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4）把預先準備的餡料放在中央。
5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。
6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。
(05) 芒果燕菜月餅（鮮奶油餡）Mango Jelly Mooncake
鮮奶油餡：
• 清水 3½大匙
• 淡奶 2/3 杯
• 白糖 50g
• 燕菜粉 1茶匙
• Whipping cream 動物性奶油 50g
餡料做法：
1）清水、白糖、燕菜粉放入鍋內煮滾，轉小火。
2）倒入鮮奶油不停攪拌，以免結塊。
3）熄火後即可倒入塔模，中央各置放一粒水晶蛋黃，再讓它凝結。
外皮材料：
• 白糖 50g *請依芒果甜度，擅自作調整*
• 燕菜粉 2½茶匙
• 淡奶 250g
• 芒果泥 200g
• 黃色素 1~2滴 *選擇性*
外皮做法：
1）把材白糖、燕菜粉和淡奶放入鍋內煮滾，熄火。倒入芒果泥（和色素）拌勻。
2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4）把預先準備的餡料放在中央。
5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。
6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。
转载自：COCO01