不管是什么美食，只要自己在家做都是最省钱的！而且料足又合口味，还比外面卖的更健康呢！
今天就来分享在家也能做的皮酥外香【葡式蛋挞】做法，简单又好吃！大人小孩都会爱不释口~
挞皮材料：
面团：低筋面粉 125克，黄油 20克，细砂糖 ½小勺，盐 1克，水 65克
裹入黄油：黄油65克
做法：
1. 面粉、细砂糖、盐混合均匀，加入黄油20克，用手将面粉和黄油搓成碎屑状。
2. 加入水拌匀，揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜，冷藏松弛半小时。
3. 将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。
4. 取出冷藏好的面团，擀成长方形（比擀好的黄油片要长和宽一些）。将擀薄的片状黄油放在面皮上。将另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好。
5. 把包好黄油的面片再次擀成长方形。
6. 左右两边对折，再继续对折一次，成一个4折的面片。接着，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。（每15分钟重复这个动作，重复三次）
7. 重复三次对折动作以后，取出松弛好的面皮，擀成大约0.3cm的薄片，卷起。尽量卷紧后，再放入冰箱冷藏半个小时。
8. 冷藏至有一定硬度后，取出，均匀的切成12份。
9. 切好的面团，将横切面的那一面沾上干面粉，接着沾上干面粉的那一面朝上放入蛋挞模中。压平，挞皮要比蛋挞模高一些。接着，将捏好的蛋挞皮放入冰箱冷藏30分钟。
挞水材料：
蛋黄 2个，牛奶 80克，细砂糖 40克，炼乳 5毫升，动物性淡奶油 110克
做法：
1. 将牛奶和细砂糖倒入锅里，小火加热边搅拌至糖融化，离火。
2. 加入淡奶油，蛋黄，炼乳，用手动搅拌器搅拌均匀。
3. 接着，将蛋挞水过筛。
组合做法：
1. 烤箱预热上下火210°C。
2. 用勺子将蛋挞水加入到挞皮里，至七分满即可。
3. 放入预热好的烤箱中层，210°C，烤20分钟即可。
关于酥皮的小贴士：
1、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，因为口感会比较差。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。
3、并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，预计可以保存一个星期左右。
5、请注意，酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作不太成功哟，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。
关于蛋挞的小贴士：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热。
喜欢吃葡挞的大家，记得把这文章收起来，得空就试试看自己做呗！
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