不管是什么美食,只要自己在家做都是最省钱的!而且料足又合口味,还比外面卖的更健康呢!

今天就来分享在家也能做的皮酥外香【葡式蛋挞】做法,简单又好吃!大人小孩都会爱不释口~

挞皮材料:

面团:低筋面粉 125克,黄油 20克,细砂糖 ½小勺,盐 1克,水 65克

裹入黄油:黄油65克

做法:

1. 面粉、细砂糖、盐混合均匀,加入黄油20克,用手将面粉和黄油搓成碎屑状。

2. 加入水拌匀,揉成光滑的面团, 盖上保鲜膜,冷藏松弛半小时。


3. 将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。

4. 取出冷藏好的面团,擀成长方形(比擀好的黄油片要长和宽一些)。将擀薄的片状黄油放在面皮上。将另一半面皮覆盖上,捏紧收口,将黄油片包好。

5. 把包好黄油的面片再次擀成长方形。

6. 左右两边对折,再继续对折一次,成一个4折的面片。接着,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。(每15分钟重复这个动作,重复三次)

7. 重复三次对折动作以后,取出松弛好的面皮,擀成大约0.3cm的薄片,卷起。尽量卷紧后,再放入冰箱冷藏半个小时。

8. 冷藏至有一定硬度后,取出,均匀的切成12份。

9. 切好的面团,将横切面的那一面沾上干面粉,接着沾上干面粉的那一面朝上放入蛋挞模中。压平,挞皮要比蛋挞模高一些。接着,将捏好的蛋挞皮放入冰箱冷藏30分钟。

挞水材料:

蛋黄 2个,牛奶 80克,细砂糖 40克,炼乳 5毫升,动物性淡奶油 110克


做法:

1. 将牛奶和细砂糖倒入锅里,小火加热边搅拌至糖融化,离火。
2. 加入淡奶油,蛋黄,炼乳,用手动搅拌器搅拌均匀。
3. 接着,将蛋挞水过筛。

组合做法:

1. 烤箱预热上下火210°C。
2. 用勺子将蛋挞水加入到挞皮里,至七分满即可。
3. 放入预热好的烤箱中层,210°C,烤20分钟即可。


关于酥皮的小贴士:

1、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,因为口感会比较差。

2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。

3、并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。

4、千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,预计可以保存一个星期左右。

5、请注意,酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作不太成功哟,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。

关于蛋挞的小贴士:

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热。

喜欢吃葡挞的大家,记得把这文章收起来,得空就试试看自己做呗!

以上资料均源自网络,由Viralcham小编整理报导

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