管制令期间,不能出门聚会,更别说吃Pasar Malam的美食了~

尤其是越臭越好吃的臭豆腐! “香”!酥!脆!是不少人的最爱,虽然没得出门买,但大家可以试试看自己做呀~ 说不定能调出最适合自己的口味呢!

图/网络

【自制臭豆腐】方法一

材料:

臭豆腐乳 4、白酒 一汤勺
豆腐 3块
凉开水 适量

做法:

1.  密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀。
2. 把豆腐切成喜欢的大小,并把切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里(水要没过豆腐)
3. 将盒子密封好放进冰箱冷藏24小时
4. 冷藏24小时后取出,沥干水分再油炸成金黄色。然后就可以搭配自己喜欢的酱料开餐啦

图/下厨房

配料做法(1): 葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐,放碗里,热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。
配料做法(2): 热油锅加入蒜蓉 爆香,加耗油,茴香 (十三香也可以)接着倒入小半碗水,水开放入炸好的臭豆腐,几十秒就可以倒入定分水勾芡,放香菜上盘。按个人口味可以 ,干湿两吃做法。

【自制臭豆腐】方法二

主料:豆腐1块450g

辅料:剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,葱1根,盐适量

做法

【剁椒蒸臭豆腐】步骤1、2可以省略。

1、豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件(可用蛋糕模具的底部),再压上重物(可用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。
4、放到干净无油的容器中。
5、松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行。
6、等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,我在25度左右的室温下放置了2天。
7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。

图/网络

【油煎臭豆腐(步骤1、2不可省略)】

跟剁椒蒸臭豆腐步骤相同,只是油煎的版本是将发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄,配自己喜欢的蘸料,推荐用生抽、醋、剁椒、麻油、葱花。

PS:发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液,也有可能是长出白毛,但如果长出其它不明颜色的毛,有黑色斑点之类,或是散发恶臭,那就是失败了不要吃了,失败原因一般是豆腐接触到油污。

图/网络

基本上来说,臭豆腐的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道。

传统做法是利用便宜的大白菜、包菜、芥菜等产量过盛的蔬菜,经发酵产生的“菜梗水”(将撒了盐的芥菜封盖,置于户外阳光下约一段时间,盐和日晒会使芥菜软化出水。),再加上豆腐渣再次发酵成俗称的“臭卤水”,而后将含水量较少的老豆腐置于卤水中,分解豆腐中的植物性蛋白质,透过发酵过程,臭豆腐就产生了!且浸泡卤水越久,豆腐越臭。有些浸泡约三小时取出,有些甚至过卤水后即捞起,每家的做法不一,臭度也因此有差别。

想念臭豆腐的吃货们,大家可以试试看以上方法哟!


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