食品安全问题频发，在家处理食物一定要更加谨慎！
根据诗华日报的报导，台湾营养师李婉萍提醒，有 3 类需要特别小心的“危险隔夜菜”，这些隔夜菜若处理不当，可能会产生致癌物质，增加导致失智和糖尿病的风险，以及引发肠胃炎！
李婉萍在 Facebook 专页上发布了卫生教育视频，并对“剩菜反复加热会增加致癌和失智的风险”的言论表示赞同， 并介绍了 3 类需要小心的“危险隔夜菜”以及应对方法。
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3 类危险隔夜菜！
这些“危险隔夜菜”就是叶菜类、反复加热的卤肉火锅类以及淀粉类隔夜菜！
叶菜类
常见的刈菜、长年菜、菠菜、地瓜叶等，含有“亚硝酸盐”。反复加热后可能转化为致癌物质“亚硝胺”。
▼解决方案▼
- 叶菜类的隔夜菜最多只加热一次。
- 饭后食用富含维生素 C 的水果，如柳丁、橘子，有助于减少“亚硝胺”的摄入。
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反复加热的卤肉火锅类
复加热的卤肉火锅类、卤肉咖哩火锅、佛跳墙等一锅煮的隔夜菜，这类食物在反复加热和浓缩后，钠含量增加，对高血压、心脏病等心血管疾病患者不利。此外，长时间炖煮红肉易产生“糖化终端产物”，增加失智和糖尿病风险！
▼解决方案▼
- 煮完后可分装成适量冷冻保存。
- 反复加热肉类时，加入大量的葱、姜、蒜。
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淀粉类隔夜菜
米饭、馒头、萝卜糕、炒米粉、炒面等淀粉类隔夜菜，若放置在室温下未放入冰箱，可能滋生仙人掌杆菌，食用后可能引起呕吐和腹泻。
▼解决方案▼
- 吃完后 2 小时内放入冰箱，稍微降温后再放入冰箱，避免细菌滋生。
- 食用前再次加热，确保温度达到摄氏 80 度以上，持续 20 分钟以上。
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最好吃多少煮多少！
不过，李婉萍也强调，尽管提供了解决“危险隔夜菜”的方法，但最好的做法还是吃多少煮多少，尽量避免食用隔夜菜最为妥当！
大家处理食物一定要小心，但还是少吃隔夜菜最安全啦~
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