你每天用来炒菜的食用油真的健康吗？
有医生指出，长期摄取过量“这种油”，可能正在悄悄伤害大脑，甚至提高糖尿病风险！
这些油含易氧化的脂肪酸
根据造咖报导，台湾营养医学专家刘博仁近日分享表示，像是大豆油、玉米油、葵花油等常见食用油。
虽然外观看起来清澈透明、气味也较淡，但这类经过精炼、漂白与除臭处理的“精制种子油”（又称Omega-6多元不饱和脂肪酸的精制种子油，Refined Bleached, and Deodorized oil，RBD oils），由于富含Omega-6脂肪酸，在高温烹调或人体代谢过程中，更容易被氧化。
示意图/Canva
一旦氧化后，便可能产生过氧化脂质与自由基，进一步伤害细胞膜与线粒体，长期下来甚至会让身体逐渐偏向依赖糖分作为主要能量来源，导致血糖波动加剧、胰岛素大量分泌，最终形成胰岛素阻抗与代谢异常，也就是说会很容易患上糖尿病。
大脑会有3影响
刘博仁指出，当身体出现这种“能量错置”的情况时，大脑往往是最先受到影响的器官。当脑细胞对胰岛素的反应变差，葡萄糖进入细胞的能力下降，大脑能量供应便会开始不稳定，进而出现以下几种常见症状：
- 专注力下降、反应变慢
- 记忆力减退、思绪变模糊
- 饭后特别容易疲倦、脑袋昏沉像“起雾”一样
示意图/Canva
虽然相关理论目前仍属于功能医学领域中的研究方向，尚未完全定论，但刘博仁认为，这与现阶段许多代谢疾病与慢性发炎研究趋势高度一致，因此仍值得大众提高警觉。
5方法保护大脑和代谢健康
针对如何降低风险、保护大脑与代谢健康，他也分享了“5大饮食策略”：
1. 用对食用油
日常烹调建议优先选择初榨橄榄油、苦茶油与酪梨油等较稳定的油脂，并尽量减少使用大豆油、玉米油、葵花油等精制植物油。同时，也应避免高温反复油炸，以减少油脂氧化变质。
2. 平衡Omega-3与Omega-6脂肪酸比例
平时可多摄取富含Omega-3的食物，例如鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、亚麻籽与奇亚籽，有助于降低体内慢性发炎。
示意图/Canva
3. 稳定血糖
应减少摄取精制糖、含糖饮料以及白饭、白面包等高升糖食物，改以全谷类、根茎类和豆类等低升糖指数食物取代，并在每餐中搭配足够蛋白质与健康油脂，避免血糖剧烈波动。
4. 修复线粒体、减少氧化压力
建议多吃富含抗氧化成分的蔬果，如莓果、深绿色蔬菜和坚果，同时维持规律运动与充足睡眠。适度间歇性断食以及足够饮水，也有助于提升身体代谢弹性。
5. 定期监测代谢健康指标
包括空腹血糖、空腹胰岛素、HOMA-IR、三酸甘油脂、肝功能以及发炎指标（如 hs-CRP）等，都有助于提早发现胰岛素阻抗与代谢异常问题。
示意图/Canva
医生也提醒，饮食并非单一疾病的唯一成因，但长期不良饮食习惯，确实可能在不知不觉中影响身体与大脑健康。
与其等到身体出现问题后才补救，不如从每天使用的食用油开始，重新调整生活习惯吧！
-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-
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