你是否有把剩饭放在电饭锅保温的习惯？这样可能会造成食物中毒！
根据诗华日报的报导，台湾有专家表示，看似无害的米饭，却经常是造成食物中毒的原因，凶手就是仙人掌杆菌，因为许多主妇习惯将剩饭放在电锅内保温，一旦温度低于摄氏60度以下就有中毒危险！
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根据资料显示，最常见的食物中毒前两名细菌为仙人掌杆菌和金黄色葡萄球菌——仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌都广泛存在于环境中，仙人掌杆菌属于孢子型态，存活时间可长达数周；金黄色葡萄球菌会释放肠毒素，加热也无法除去毒性。
据悉，金黄色葡萄球菌常见于肉、蛋、乳制品等，较广为人熟知；而仙人掌杆菌多存在于米饭等淀粉类制品。
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米饭放电饭煲保温，容易食物中毒！
台湾营养师程涵宇指出，许多家庭主妇常有一些错误迷思，例如认为米饭没有调味，所以比较不会坏，很常将剩饭直接放在电锅继续保温；其实，一旦温度没有管控好，这样很容易滋生仙人掌杆菌，造成食物中毒。而仙人掌杆菌中毒会引起呕吐、头晕、发烧或四肢无力等。
食物保温需注意事项
程涵宇也特别提醒，食品加热的中心温度需超过摄氏 70 度，细菌才易被消灭。保存温度方面，热存温度需高于摄氏 60 度，冷藏温度需低于摄氏 7 度，才能降低细菌生长速度。而温度介于摄氏 7~60 度之间称为“危险温度带”，因为许多细菌在此段温度间会快速生长繁殖。
冷藏过久也不行！
另外，白饭冷藏过久也同样危险。程涵宇说，95% 的仙人掌杆菌中毒都是这样发生的，建议如果白饭没吃完，就要赶紧在降温到摄氏 60 度前冷藏或冷冻保存：“以我自己为例，我会立刻先放冷冻，再尽快吃完，最晚在 3 个月内吃完；如果放冷藏，就建议在 2 天内吃完。”
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冰箱生熟食分开存放
程涵宇也建议，冰箱的生熟食应分开存放，同时要注意食品是否过期，若等到出现异味或发霉才清理，很容易让食物在氧化作用下，产生乙烯及异味分子，或是和细菌、霉菌、酵母菌等酵素或微生物作用，使食物变质，一旦食用这些变质食物，将可能导致食物中毒。
长期处于保温状态，也有可能滋生细菌
另外，夏天外时也要格外小心，例如小吃摊的炒面、炒米粉，若是长时间处于保温状态，也可能孳生细菌，建议选择现炒的餐点较为安全，同时也多注意餐厅卫生，才能吃得安心。
掌握这 5 原则！
想要避免食物中毒，程涵宇建议掌握5原则，才能在吃好料的同时维持健康，其中包括：
- 调理食品前后都需洗手
- 食材与水源新鲜卫生
- 生熟食分开料理
- 加热再食用
- 保存环境温度低于摄氏 7 度
原来这样保存米饭那么危险，各位做饭人士一定要小心了！保存食物记得用对方法哦~
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