很多人很喜欢用隔夜饭来炒饭，认为这样粒粒分明、口感更好。
但其实，若保存不当，可能会引发严重的食物中毒！
根据TVBS新闻网报导，中国大陆杭州近日就出现一起“炒饭综合征”病例，一名姚姓男子吃了冰箱里放了2天的剩饭炒成的炒饭后，出现剧烈腹痛、呕吐与休克，紧急送医才捡回一命。
医生指出，罪魁祸首正是“蜡样芽孢杆菌”（又称仙人掌杆菌），这种细菌在室温下放置超过2小时就会大量繁殖，产生的毒素即使经过高温加热也难以完全破坏。
常见于2种食物
根据医生说明，仙人掌杆菌分为2种类型：
- 常见于米饭，主要引起剧烈呕吐
- 多出现在肉类，以腹泻为主
医生指出，米饭是最容易受到污染的食物之一，只要保存或加热不当，就可能在短时间内导致肠胃炎。
示意图：Canva
5种感染症状
他也提醒，若食用后出现这5种感染症状，最好立即就医：
- 持续呕吐
- 腹泻
- 脱水
- 发烧
- 便血
专家提醒，不要以为拉肚子能“排毒”，事实上细菌仍会在肠道内持续繁殖，延误治疗甚至可能造成脱水性休克，对老人和儿童尤其危险。
示意图：Canva
具极强耐热性！
林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈指出，仙人掌杆菌具极强耐热性，即使在100°C下加热8分钟仍可能存活。若米饭保存时间过长、加热不均或时间不足，都可能导致中毒。她也曾遇过癌症患者因食用炒过的隔夜饭而引发败血症，最终丧命。
许多人误以为将饭放在电锅里保温很方便，但事实上那是细菌滋生的“温床”。谭敦慈警告，7至60°C是细菌最容易繁殖的危险温度区间，米饭长时间放在电锅中或置于室温下，都可能产生毒素。即使之后再炒，也未必能完全去除危险。
示意图：Canva
专家教你如何保存！
专家建议，米饭若吃不完，应在放凉至不烫手时立即装入保鲜盒，冷藏于4°C以下，或直接冷冻保存。再次食用前，须加热至70°C以上才算安全。
谭敦慈补充，日本研究指出，冷冻后再加热的米饭口感几乎与新煮的一样，既安全又不影响美味。
你平时有没有用隔夜饭炒饭的习惯呢？如果有的话，一定要重视起来咯！
-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-
Like Viralcham Facebook！不出门也能知天下事～～（请点我）
更多文章：