你平时吃番薯叶，是水煮还是油炒？
很多人都会觉得水煮比较健康，但其实答案可能会让你有点意外。
癌末患者吃了有益
根据健康2.0报道，番薯叶一直被称为“超级营养蔬菜”，里面含有多酚、维生素A、维生素C、叶酸、钙，还有花青素，对降血糖、抗发炎、护肝都有帮助！
有医生分享，之前甚至建议一些不适合积极治疗的晚期肝癌患者多吃番薯叶，结果发现有些人的状况竟然有改善，让他开始认真研究到底怎样煮，营养才不会流失。
示意图/Canva
这方法比水煮更好
很多人第一反应一定是水煮最健康，但研究发现，其实不完全是这样。有一项台湾研究找来16位健康成人，用最常见的两种煮法来比较：
- 水煮：把番薯叶放进滚水里烫1到2分钟，再加一点酱油和蒜
- 油炒：用少量油爆香蒜，再把番薯叶快炒约2分钟，加酱油调味
结果出来后发现，水煮会让多酚流失大约22.7%，而油炒只流失17%。换句话说，油炒反而能保留更多营养。不只这样，油炒在多酚的吸收率和保留率上也比水煮更高，所以整体来说，油炒其实更有营养。
示意图/Canva
清谈不等于更健康
很多人以为“清淡等于更健康”，但有时候烹调方式才是重点。像番薯叶这种蔬菜，用一点油快炒，反而更能锁住营养。
下次再煮番薯叶，不一定要一直水煮了。换成简单油炒，营养反而更完整。吃得健康，有时候只需要换个方式就够了！
-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-
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